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自家製專業麵包
作者: Charles Ho 
出版社: 壹出版
壹出版
出版日期: 2010/06
ISBN-10: 962577985X
ISBN-13: 9789625779850
書城編號: 208274
 

原價: HK$68.00 現售: HK$64.6 節省: HK$3.4
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簡介
明明巳上過不少麵包課程,於課堂上亦能做出美味的麵包,為什麼在家中總是做不來?導師會否將製作關鍵有所保留?


其實要做出一個鬆軟可口的新鮮出爐麵包,最重要的元素是興趣和累積的經驗,沒有由失敗而領會的經驗,即使有頂級材料及先進機器,亦未能得心應手,但再努力嘗試,便能得到經驗。

作者藉著此麵包書,將過去製作麵包的經驗與大家分享,只要認識麵糰發酵的奧妙、了解失敗的原因,加以改善、持著鍥而不捨的精神、多加嘗試,大家一定可以做出芳香、軟綿的自家製新鮮出爐麵包來!

全書分為五個系列,分別為:基本麵糰系列、雜糧麵包系列、牛角酥包系列、精緻麵包系列及特色吐司系列,讓你從淺入深地如何製作出千變萬化的麵包,書中不但詳細介紹製作麵糰及餡料方法,每個步驟都圖文並茂作示範,讓你做麵包時更能得心應手。
簡介
Charles Ho 1975年入行於金馬餅店當學徒 1979年至2004年經營西餅店 1994年至1998年兼任金瑪莉西餅麵包、中央工場包餅總廚 2002年至今任職Aroma’ So Baking包餅導師 於《蘋果網站》「私家廚房」擔任客席烹飪導師 於《無線收費電視》53頻道「生活甜絲絲」擔任烹飪主持
 


 

自家製Party美食--小蛋糕

每次與親友於派對聚會或慶祝節日,會否想可親手炮製一些美點小食?每逢佳節更會否想準備自家製月餅、蛋糕來送給至愛親朋? 此書會教大家研究一些由淺入深的基本功,包括打發蛋糕、美味酥餅、杯子蛋糕、迷你小點,只要大家願意踏出做餅的第一步, 就能感受到成功帶來的喜

自家製專業批&撻(2)

已出版了十多本有關蛋糕、甜品、麵包及批撻等著作的資深包餅導師Charles Ho,今次再為大家編寫第二本以批撻為主題的食譜,好讓喜愛自家製的朋友,能夠於製作蛋糕、甜品及麵包等食譜之餘,亦能夠做出不同風味的鹹甜批撻,如帶有香甜鮮果味的、現今流行輕盈口味的、鬆脆可口及...

自家製手作麵包

現今的麵包不但種類和口味都有很多選擇,甚至是賣相亦十分吸引,所以無論是小朋友或大人都喜歡以麵包作為早餐或下午茶。
但市面上有些麵包製作時可能會加入一些添加劑及化學物等,所以作者為令家人吃得更健康,便開始學習自己製作麵包。
她手作的麵包,除了令家人吃得

自家製一磅蛋糕

回想年幼時的我,爸爸是經營西餅店的,所以我特別喜愛吃各款色彩繽紛的西餅』蛋糕,但總不能吃上多件,因一般的蛋糕都比較甜膩,所以立志長大後,一定要做一些適合大眾口味的蛋糕,還毅然投身包餅業,決定由低做起,瞭解所有做蛋糕的竅門.幸運地,年情時也有機會開設自己的...

星級私房曲奇

小小的一塊曲奇,一直是不少人的摯愛小吃。而曲奇雖小小一塊,但口味卻可變化萬千,難怪令人着迷。Joey’s Cookies的創辦人Jackie,除了喜歡到各地品嚐美食,也愛自家製作,透過不斷用心鑽研,加上靈巧創意,創出多款的特色曲奇,連本來不愛吃曲奇的名廚Ricky Cheung

自家製心思甜品

甜品中的《甜》,配上不同的食材,能帶出千變萬化的味道,花一點心思,配上美輪美奐的裝飾,當甜品來到人前,是多麼的幸福。
一道美味的甜品,無論是餐後甜品、High-Tea set、小食、親友及朋友的生日蛋糕,也是令人興奮及享受,那種獨特的甜味,令人回味無窮。

自家製免焗蛋糕II-立體造型蛋糕

立體造型蛋糕工序比較繁複,在一般餅店可能會訂購不到,但於名店預訂很多時會於限於款式、餡料、價錢、磅數,而未能滿足自己要求。

大家可曾想過在家中即使沒有焗爐,亦能親手炮製一些由朱古力蛋糕或慕思蛋糕, 變奏出栩栩如生、各式各樣的立體造型蛋糕,只要首先畫好圖...

我愛手工麵包

因為市面出售的麵包食譜,大部分都是經由專業師父或大型機器製作,要使用的工具都是較為專業,而沒有考慮一般家庭如何負擔或操作。現今市面所出售的麵包,大部分加入添加劑及防腐劑,而韋太所教授的是家庭式製作方法。

本書介紹麵包理論課︰基本原料、用具、?料製作、...

烘焙新手必備的第二本書-130道不失敗超人氣麵包全圖解

以10大主題為主軸,設計出130道最受歡迎的麵包, 4道快速麵包+18道什錦調理麵包+24道甜點麵包+14道蔬果穀物麵包+18道歐式麵包+18道吐司麵包+8道千層麵包+14道天然酵母麵包+7道其他類麵包+5道麵包再利用全書照片3000張以

自家製金牌茶餐廳

在香港,茶餐廳就好像便利店一樣「梗有一間喺左近」。
以往茶餐廳給人的感覺只是快、靚、正,但現在的茶餐廳,各有其自家製的招牌菜icon,只要想起要吃那個招牌菜便會聯想起那家茶餐廳。
書中分為五大類茶餐廳美食:有小食、炒粉麵飯、湯通粉、三文治、多士

評分 尚未有...

Charles Ho 作者作品表

  • 自家製親子烘焙
  • 自家製半熟流心。和風蛋糕
  • 專業麵包自家製2 - 懷舊、得意造型麵包
  • 自家製輕怡鮮果蛋糕、甜品
  • 自家製立體造型蛋糕(2)
  • 自家製專業批&撻(2)
  • 自家製鮮果免焗蛋糕
  • 自家製切餅。小蛋糕
  • 自家製咖啡。酒香蛋糕甜品
  • 自家製經典蛋糕--輕量版
  • 自家製專業批&撻
  • 自家製情迷芝士蛋糕、甜品
  • 自家製免焗蛋糕(3)--簡約蛋糕
  • 自家製一磅蛋糕(3)--情謎朱古力蛋糕。甜品
  • 自家製專業麵包
  • 自家製一口甜心。小蛋糕
  • 自家製免焗蛋糕II-立體造型蛋糕
  • 自家製Party美食--小蛋糕
  • 自家製繽紛生果甜品
  • 自家製1磅蛋糕II – 免焗蛋糕

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