21天的秘密：老饕牛排聖經 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

21天的秘密：老饕牛排聖經

作者:	陳重光?米兒
書城編號:	218274

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出版社:	推守文創-高宸
出版日期:	2010/12/29
頁數:	184
ISBN:	9789866570438

商品簡介

熟成，是烹飪女神維斯塔Vesta恩賜的美味魔術！

　　極富盛名的「PRADA牛排」，到底是什麼滋味？
　　股神「巴菲特」最愛吃的牛排，又有什麼奧秘之處？

　　什麼樣的牛排可以達到登峰造極的境界？
　　外焦脆、內鮮甜，肉汁四溢的咀嚼，
　　上等火腿的鹹香，餘韻在鼻腔繚繞，
　　這，就是21天乾式熟成牛排──神賜的美味

　　全台灣第一、也是唯一做得出乾式熟成牛排的「陳重光」師傅，公開好牛排「21天的秘密」，一本老饕必看的牛排盛典。

◆直探乾式熟成的美味秘辛：
　　乾式熟成牛排難在哪裡？為什麼需要21天的熟成時間？專屬的熟成室有何利害之處？從選擇產的、部位，到運輸、儲藏、烹飪上桌，牛排的熟成，樣樣都是學問。

◆牛排入門五大課程：
　　牛排是西壎羶楫漸D角，陳重光親自解說，從部位到處哩，教你如何做個在西曙U能點出門道，吃出學問的老饕。

◆陳重光的牛排食譜：
　　西華飯店行政主廚陳重光不藏私大公開，分享在家也能輕鬆烹調的牛排食譜與佐壑p菜。

　　等待熟成，就是等待美味……

　　陳重光耗費三年時間找尋乾式熟成的秘密，而成為台灣第一個牛肉的風味來源，很重要的部分在於熟成的時間與方式，但過去台灣對於牛肉熟成的常識較少，一般消費者也很難體會到風味的差異，但是，熟成牛肉卻是牛肉品味的重要課題。

　　本書深入淺出，由牛肉的歷史開始，帶領讀者進入認識牛排的浩瀚知識領域，從認識牛肉的分類、部位…..到瞭解台灣這麼多專業廚師想做成、卻只有陳重光成左滌恩□籉豕s竟是怎麼一回事。

　　再佐以陳重光自己一路摸索奮鬥而成為西華首席行政主廚的心路歷程、激勵人心的成布G事……..。

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