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時尚法式甜點 馬卡龍&巴黎名點
作者: 小林かなえ 
出版社: 楓葉社文化
系列: 點心教室系列
出版日期: 2011/02
頁數: 88
ISBN-10: 9866239594
ISBN-13: 9789866239595
書城編號: 220274
 

原價: HK$80.00 現售: HK$76 節省: HK$4
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簡介
日本Amazon評價4顆星!

 近來掀起一股「馬卡龍熱潮」,其小巧可愛的外型、繽紛的色彩及多變的口味,迅速擄獲了甜點愛好者的目光與味蕾。

很少甜點像馬卡龍一樣擁有鮮豔的外在,如美麗的桃色、青翠的綠色、沉穩的棕色、神秘的紫色等,即使和眾多甜點穢韘b一起,往往也能一眼就發現它的蹤跡。

 馬卡龍屬於不易製作成左熔ⅩI,但在本書中,作者分享了他十多年來研究馬卡龍的心得與配方,教你烘焙出好看又好吃的馬卡龍。除此之外,還有少見的黃豆粉馬卡龍、抹茶馬卡龍等,充滿了「京都」風味。此外,還包括香草牛角麵包、蘋果磅蛋糕、鑽石餅乾等巴黎名點,讓廚房飄散著濃濃的法式風情。


4前言

10製作馬卡龍前,需了解的材料知識

12基本的馬卡龍麵糊〈法式蛋白霜的馬卡龍〉

16基本的馬卡龍麵糊〈義式蛋白霜的馬卡龍〉

20製作馬卡龍的重點訣竅

22怎麼辦!馬卡龍烤壞了…失敗狀況和解決方法!

馬卡龍的變化口味

26馬卡龍 巴黎

•香草馬卡龍

•覆盆子馬卡龍

•焦糖馬卡龍

•檸檬馬卡龍

28馬卡龍 京都

•黃豆粉馬卡龍

•抹茶馬卡龍

•山椒馬卡龍

•黑芝麻&竹炭馬卡龍

30馬卡龍 大理石

•咖啡歐蕾馬卡龍

•草莓牛奶馬卡龍

•檸檬巧克力馬卡龍

馬卡龍的餡料

34奶油醬

36巧克力醬

38果醬

42馬卡龍完成了!現在,開始夾入餡料吧!

法國各地的馬卡龍

50南鍚的馬卡龍

52亞眠的馬卡龍

巴黎的烘焙甜點

56蜂蜜瑪德琳和

巧克力瑪德琳蛋糕

58抹茶費南雪和覆盆子費南雪蛋糕

60香草牛角麵包

62南鍚巧克力蛋糕

66茶香蘋果磅蛋糕|

......




 


 

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