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廚房劇場
作者: 蔡穎卿 
出版社: 大塊文化
大塊文化
出版日期: 2012/04/10
ISBN-10: 9862133317
ISBN-13: 9789862133316
書城編號: 254977
 

原價: HK$160.00
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簡介
從空盤到滿盤,化觀念為實作;
用雙手重建飲食的價值,改變生活的質感。

如果教育不能使我們更有生活的能力、更懂得美、更理解愛,就只是落為討論。
梵谷曾說:「生活的習作在哪裡結束,創作從哪裡開始,這是無法說清楚的。」
因此,我不是只想寫一本實用的廚房工具書,
我還想藉著這本書從觀念的討論到練習的落實,來印證我對於教育的信念與實行。??蔡穎卿

怕麻煩而不下廚當然是有道理的,不過,這樣想的人大概就只能當「生活」這齣戲的觀眾,無緣享受「導」與「演」的樂趣。在本書中,蔡穎卿將以「廚房劇場」的概念,分享「做」與「用」的經驗,讓想做菜的你有路可循,讓廚事成為美好的生活體會。

在廚房劇場中,食材是演員,烹調的工序宛如流轉的劇情,再加上翻L與嶽鈶蝟y的舞台效果,三方巧妙搭配之下,每個人都可以舞動出食物的百態之美。而掌握廚事的關鍵就在於:「知其然,更要知其所以然」,通曉烹飪的規則原理,在實作中不斷地融會、觀察、記憶與比較,身為導演的你,就能創造屬於自己更深度而獨具創意的演出。

生活全是腳踏實地的事,談生活就不應該離開實作練習,在我們做得熟而生巧之時,創作與快樂自然會出現。開展自己的廚房劇場,除了享受「忙」的樂在其中,更特別的價值應該是「創作感」的滿足??當我們心裡充滿了不同的經驗和情感,創作的滿足便使得狹窄的生活有了延伸的各種可能,信心與能力也由此成長。

蔡穎卿希望年輕人學習烹飪,不是以追求時尚為目的,而是以自己對生活的掌握為出發。如果能從長計議地經營每一嚏A學習做一個懂得珍惜「物」、「用」、「情」、「感」的生活者,當生活的基礎穩固後,時尚或品味的敏感必會呈現於出手或品食之間。

全書分為【概念篇】與【實作篇】兩大主題,各以明晰的圖文解說佐以感性的飲食體驗,幫助你循著完整的理解路徑,養成確實的廚事能力。

【概念篇】將解說烹飪的科學原理與基本工法,讓你了解飲食的份量如何計算,各種烹飪動詞如何運用,油、火、水等關鍵因素在烹飪過程中的作用影響以及調味的準則等必備知識,幫助你掌握料理的要領與精髓。

【實作篇】以八種日常食材為主角,引領你習得每種食材之經典菜色的作法與工序,了解從此延伸而出在食材搭配、動詞應用與翻L設計上的種種變化,希望你從嫻熟基礎做起,練出一手好菜,用雙手創造多重感官的喜悅。

Bubu的廚房守則

◎ 所有的訣竅與規則都有成因,要習慣去探討後面的道理或證實不這樣做的後果,才不會停留在狹隘的條件限制中。做菜跟任何奶狺@樣,要熟練之後才有自然的舉止,你不是因為隨性而顯得瀟灑,而是因為胸有成竹而感到自在。

◎ 記住你的成央A也記住你的失敗。你該從過程與結果中推敲出原因,這些經驗會在腦中累積成個人的資料,才能在不同的條件中複製成央A延伸穩固的烹飪基礎。

◎ 能與不能,不是一個人的價值代表;想或不想,卻可以實際改變我們的生活質感。在食物過度豐富的今天,我們該學習的是:不要失去生活中的每一項平衡,也不要失落在物質富裕的表象中。

◎ 不必苦追一把頂級的刀,懂得用、經常用才能使得巧。下刀處理食材時都該想一想,為什麼選擇這麼切而不那麼切,食材的尺寸會直接影響到加熱的時間,形狀則影響到整道菜的視覺效果。

◎ 平衡在調味中的意思並不是用量均等,而是達到最高和諧、互相幫襯。鹹的另一頭不是甜,是「不鹹」,要先設法回到中點再繼續往下,緩衝或脫出鹹味都是辦法之一,在甜鹹中加碼拉扯就不是。

◎ 在一開始做菜就想到翻L的規劃,食材的切法�...
評分 尚未有...

蔡穎卿 作者作品表

  • 兩個人的餐桌,兩個人的家
  • 媽媽是最初的老師:一位母親的十年教養札記(十週年紀念版)
  • 媽媽是永遠的老師
  • 我想做個好父母
  • 廚房之歌(增訂版)
  • 空間劇場
  • 廚房劇場
  • 我想學會生活:林白夫人給我的禮物(精裝)
  • 我想學會生活:林白夫人給我的禮物(平裝)
  • 漫步生活─我的女權領悟
  • 寫給孩子的工作日記
  • 在愛裡相遇--做個好大人,給孩子一份沒有虧欠的愛
  • 我的工作是母親
  • 廚房之歌
  • 媽媽是最初的老師:一位母親的十年教養札記
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