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從飢餓出發──華人的飲食及文化
售價:
$98.00
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出版社: |
三聯書店
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| 出版日期: |
2012/05 |
| 頁數: |
364 |
| ISBN: |
9789620432095 |
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商品簡介 |
中國的飲食在外國人眼中固然莫名其妙，可我們炎黃子孫撫心自問，就會發覺自己也是一頭霧水。
．明明山珍海錯應有盡有，為什麼仍然鍾情於那一碗淡而無味的白米飯？
．為甚麼我們老自找麻煩，喜歡津津有味地嘬雞骨頭，無事還愛費老大的勁嗑瓜子？
．「味」是鼻子嗅的還是舌頭嚐的？「菜」為什麼又是蔬菜，又是葷食的菜餚？
．常常說周公禮賢下士「一飯三吐哺」，為甚麼不乾脆把飯吞下去？
．什麼叫「倒味」？為什麼不懂「咂湯」便享受不到湯的真味？
幾千年的世代相傳，極容易「習以為常」，永遠無法發現中國飲食文化的根源。本書打破老祖宗的「砂鍋」問到底！作者抓一個個字詞，一個個微細動作，抽絲剝繭，通過「比較研究」，發現華人獨特的飲食道路是從遠古的飢餓歷史開始的。
「吃」不只是生理需要，還與歷史、文學、藝術、哲學、醫學、科學、五行等範疇息息相關。作者知識廣博，旁徵博引，不放過任何一個線索。
「津津有味」的嬝炕A兼能獲得對中華文化比較全面的認知，何樂不為？
「……我好想先在此大膽斷言：諸君現在手上拿的，這一冊高成鳶先生的中華飲食文化大著，其央B其觀、其局、其道，足以令我城全體飲食文化工作者為之汗顏，為之驚嘆，為之心悅誠服......
為什麼在這本書以前，就沒有一部如此有系統、有膽量、有份量和有承擔的中華飲食文化研究作品呢？」
──于逸堯
作者簡介：
高成鳶，山東威海人，1936年生，天津圖書館研究館員、天津社會科學院特邀研究員。長期從事文化史研究，曾獨立完成國家史學課題，成果《中國尊老文化探究》被中國社會科學出版社評成「國慶五十周年獻禮圖書」。
上世紀九十年代初，開始在《中國烹飪》開設專欄「中國飲食之道」，提出了「飲食哲學」的命題，受到國內外飲食研究界的較高肯定，季羨林先生也極為推重，譽以「可成一家之言」。
出版專著《中國尊老文化探究》、《飲食之道──中國飲食文化的理路思考》等；在《中國哲學史》、《揚州大學學報》、《飲食文化研究》、《社會學家茶座》等發表論文百餘篇。
《從飢餓出發──華人的飲食及文化》
目錄/
第一部 食物逆境與中尷漸悃罡r
第一章得天獨薄的肉食時期
//人之初與食之初一八頁
上帝vs祖先：吃與文化/為什麼管洋人叫「禽獸」/
「粒食者」，窗自稱/牧牛陽關道，種粟獨木橋
//獸肉匱乏，漁壓倒獵二六頁
始祖伏羲：黃土高原 → 黃河澤國/靠水吃水：「漁獵」與「舟車」/
獵神伏羲不識弓箭？/捕獸機：分佈全球、中國獨無
//史上被忽視的吃鳥階段三三頁
子曰：「鳥……」漢語為何鳥在獸先/捕魚得鳥：從捕魚簍到天羅地網/
「網開一面」與「鴻荒之世」/八卦三劃爻：稀泥上的鳥爪印/
神秘的「弋」：帶線的箭射什麼鳥
//龍、鳳來自華夏先祖的肉食四二頁
肉食短缺與「饕餮」神話/龍蛇混雜：水怪臆造緣於食物/鳳＝鵬＝朋：無非大量鳥肉/
出身於魚的龍為何飛上天？ /龍鳳呈祥：部落聯姻與中尷漱G元格局
第二章 曲徑通幽的粒食歧路
//坐吃山空：生態毀壞與飢餓絕境五頁
洋人納悶：餓死的伯夷何不打獵吃肉？/「茹」草：為何從人退回畜生？/
大熊貓、中國人，難兄難弟/神農而非神醫，嘗草豈為覓藥/
炎帝焚山一把火，堯帝燒萬年爐/西方：僅近代一國鬧過大饑荒
//細小的草籽萌生偉大的文化五九頁
麥＝來：天賜瑞物，不期而來/神農為何棄優取劣/純農定居：行通絕路是歧路/
食物最細小，人口... |
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