水果想要變成甜點，
只能做成果醬或是放進蛋糕裡嗎？
不不不，
只要善用吐司、奶油醬和當季水果
就能組合出簡單卻很美味的水果三明治！
#可愛到失心瘋快門停不下來的三明治
#簡約即是王道
#不只是飽眼福，是真的飽口福
本書羅列各種不同的季節水果，不管是放在吐司上還是夾起來甚至混進麵包裡，列出花樣百出的組合方式，無論是作為早餐、點心還是派對用，都能讓你輕鬆組合出漂亮又美味的水果三明治！
草莓、覆盆子、藍莓、桃子、李子、杏桃、無花果、葡萄、柑橘、奇異果、櫻桃、蘋果、水梨、柿子、甜瓜、酪梨、鳳梨、香蕉、芒果、核桃、杏仁、開心果、榛果、栗子、花生、腰果、夏威夷豆、松子……
光是新鮮水果不同的切法就能有意想不到的驚喜，還能善用當季盛產的水果做成果醬、果乾甚至抹醬，放入冰箱常備，隨時都能輕鬆組合！
除此之外，再適當替換麵包的種類，可以讓你一整年都吃不膩！
一樣的麵包和水果材料，除了三明治還能進一步變身成為甜點，百變不窮的滋味，讓身在水果王國的我們真是太幸福啦！
★搭配麵包的基本水果★
為你詳細介紹本書出現過的各種水果、果乾、堅果種類，
包括詳細的品種及香氣知識，
果乾如何製作？堅果怎麼預先處理？怎麼弄成抹醬？
還有水果的切法，以及加熱後怎麼製作成果醬，
將一切事前步驟與工作告訴你！
★用麵包夾起來的水果★
用兩片土司將水果夾起來，再切分，就可以看見漂亮的斷面，
最繽紛、最上相的組合方式，可以搭配不同的水果，
製作自己喜歡的口味，或者完全交給視覺來決定今天要放什麼！
當然，也可以做熱壓三明治，或用酥軟的可頌皮、堅硬的法式長棍來製作，
只要夾起來都可以喔！
★放在麵包上面的水果★
開放式三明治，最基本容易製作的方式，
放上喜歡的抹醬，或放上一些切好的水果，
把吐司當成一種盛放的器具，大顯身手，
展示出你的擺盤美學，
一眼讓人食指大動！
★混進麵包裡面的水果★
除了盛放水果之外，也可以直接將吐司浸泡果汁，
讓鮮美的甜味入味，將水果及麵包的新組合當成點心看待！
★水果是知名配角世界的三明治★
為你介紹世界各地的經典水果三明治，
有鹹有甜，看看各地的人們是如何讓水果在麵包上大放異彩的！
★用適合搭配麵包的水果入菜世界料理★
顧名思義，水果入菜，有涼拌，有沙拉，有湯品和開胃菜及正式料理，
這些都是適合搭配著麵包一起品嘗，
含有水果的創意料理！
★水果、麵包和起司的享用方法★
起司也是我們在享受美食時少不了的夥伴，
那麼該如何協調水果、麵包和起司之間的關係呢？
這裡教你幾種令人驚豔的方法，
簡單又快速，只要有材料，即刻就可以製作出美味的下午茶點心！
【一定手把手教到你會！】
★跟著圖片，教你切出漂亮的水果★
跟著圖片去籽去皮再切片或切圓，一步步做好事前準備。
★不藏私的分享各種果醬、糖漬水果、奶油醬食譜★
水果經過加工之後，就能創造出不同於生吃的美味。各種加熱水果的提案讓人都好想試試！
★從塗抹到擺放訣竅都有詳細步驟★
完整步驟教你擺上吐司的水果該怎麼擺放才能有漂亮的三明治切面。
作者
永田唯（Nagata Yui）
在歷經食品製造商、食材專賣店及商品開發人員等工作經驗後，自立門戶。現以三明治、麵包餐點為主，以菜單開發顧問、書籍與廣告的食品協調員等身份，參與多元化的飲食提案。持有日本侍酒師協會的侍酒師資格、起司專業協會的起司專業師資格、中醫藥研究會的中醫國際藥膳士資格、Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme資格。著有《サンドイッチの発想と組み立て（三明治研究室）》（誠文堂新光社出版）、《テリーヌ＆パテ（法式醬糜和漢堡排）》（河出書房新社）、《蛋與吐司的美味組合公式》等。
目錄
01搭配麵包的基本果實
水果的種類 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10
果乾的種類 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 16
製作果乾 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 17
葡萄乾/蘋果乾/柿乾
堅果的種類 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 18
堅果的預先處理 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 19
蜜漬堅果/焦糖堅果
水果的切法 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20
桃子 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20
柳橙 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 21
甜瓜 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 22
芒果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 23
酪梨 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 23
蘋果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 24
柿子 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 24
鳳梨 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25
奇異果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25
水果的加熱 果醬
杏桃醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 26
西梅李醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 28
文旦柑橘醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 29
無花果醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30
草莓醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30
覆盆子醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 31
藍莓醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 31
Soldum醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 32
芒果醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 32
［改變食材］ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 33
藍莓＆奶油起司
杏桃豆沙
芒果芥末
芒果沾醬
水果的加熱 糖漬水果
糖漬美國櫻桃 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 34
糖漬黃金桃 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 35
糖漬無花果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 36
水果罐頭 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 37
糖煮澀皮栗子 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 38
搭配果實的基本奶油醬
香緹鮮奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40
馬斯卡彭起司＆鮮奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯ 41
卡士達醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 42
卡士達醬的創意變化
檸檬雞蛋奶油醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 44
牛乳類奶油醬的創意變化
瑞可塔奶油醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 46
馬斯卡彭芝麻奶油醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 46
焦糖堅果奶油起司 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 47
白巧克力風味的葡萄乾奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 47
使用堅果的奶油醬
巧克力醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 48
杏仁奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 49
覆盆子巧克力醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 49
焦糖堅果巧克力醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 49
果實與麵包的組合方法 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50
果實的道具 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 52
02 用麵包夾起來的果實
草莓 ╳ 吐司
圓形剖面 整顆草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 56
三角形剖面 整顆草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 57
斜線剖面 薄切草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60
橫線剖面 切片草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 61
半圓剖面 半顆草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 64
立體剖面 切塊草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65
綜合水果 ╳ 吐司
大膽切割 切塊綜合水果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 68
優雅切片 時尚綜合水果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 69
立體剖面 切塊綜合水果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 72
斜線剖面 綜合水果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 73
換成季節水果 ╳ 吐司
莓果綜合三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 74
熱帶綜合水果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 75
堅果&綜合水果 ╳ 吐司
栗子＆水果綜合三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 76
堅果＆果乾綜合三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 77
櫻桃 ╳ 吐司
切塊櫻桃三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 78
美國櫻桃 ╳ 吐司
切塊美國櫻桃三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 79
［改變麵包］
櫻桃牛奶麵包三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80
美國櫻桃布里歐三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
甜瓜 ╳ 吐司
切片 甜瓜三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 82
梳形切 甜瓜三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 83
桃子 ╳ 吐司
半月切 桃子三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 84
銀杏切 桃子三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 85
切半 桃子三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 86
梳形切 桃子三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 87
［改變食材］
蜜桃梅爾芭風格三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 88
［改變麵包］
黃金桃、鳳梨、櫻桃的甜點午餐麵包 ⋯⋯⋯ 89
芒果 ╳ 吐司
切半 芒果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 90
切片 芒果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 91
奇異果 ╳ 吐司
切塊 奇異果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 92
切片 奇異果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 93
無花果 ╳ 吐司
切半 無花果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 94
切片 無花果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 95
［改變食材］
無花果和馬斯卡彭芝麻奶油醬的
日式三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 96
［改變麵包］
無花果和布里亞薩瓦蘭起司的
布里歐三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 97
葡萄 ╳ 吐司
整顆 晴王麝香葡萄三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 98
半月 晴王麝香葡萄三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 99
長野紫葡萄和晴王麝香葡萄三明治 ⋯⋯⋯⋯ 100
［改變食材 ］［改變麵包］
裸麥麵包的葡萄乾奶油三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 101
柑橘 ╳ 吐司
蜜柑三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 102
夏蜜柑三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 103
［改變食材］ ［改變麵包］
柳橙和鮭魚的裸麥麵包三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 104
火腿、米莫萊特起司和
檸檬雞蛋奶油醬的三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 105
香蕉 ╳ 吐司
香蕉＆巧克力三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 106
堅果奶油 ╳ 全麥吐司
堅果奶油和草莓醬的三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 107
［改變食材］
杏仁奶油、香蕉和無花果醬的
三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 108
香蕉、花生奶油和培根的
熱壓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 109
蘋果 ╳ 全麥吐司
蘋果片＆焦糖堅果起司三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 110
西洋梨 ╳ 吐司
西洋梨三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 111
［改變食材 ］［改變麵包］
烤蘋果片的葡萄乾麵包三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 112
西洋梨和生火腿的長棍麵包三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯ 113
栗子 ╳ 吐司
切塊 栗子三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 114
堅果 ╳ 吐司
酥脆 堅果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 115
［改變食材］
栗子派風味三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 116
［改變食材 ］［改變麵包］
蜜漬堅果和奶油起司的
貝果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 117
酪梨 ╳ 吐司
切片 酪梨三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 118
［改變食材 ］［改變麵包］
酪梨醬和奶油起司的三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 119
酪梨和鮭魚的裸麥三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 120
酪梨沾醬和鮮蝦的牛角麵包三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯ 121
莓果 ╳ 吐司
切塊 藍莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 122
覆盆子起司蛋糕三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 123
［改變麵包］
藍莓和奶油起司的貝果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
序／導讀
前言
就製作各種三明治的經驗來說，組合的時候、切割的時候，還有，請其他人試吃的時候，最讓我感到有趣同時又能帶來許多歡樂的就是「水果三明治」。
「水果三明治」 是日本的經典，更可說是日本獨創的三明治。正因為日本的吐司軟綿且入口即化，才能夠製作出那麼美味的水果三明治。
麵包、奶油醬和當季水果。正因為簡單，才更應該拘泥於協調性，只要仔細組合，就能瞬間改變味道。
為了一眼看出水果的個性，成品的視覺效果也相當重要。首先，請試著用食譜中的奶油醬份量，按照相片的擺法，放上水果。完成時的感動絕對難以言喻。
為探求 「果實」 和 「麵包」 的美味組合，本書採用的食材，不光只有新鮮水果，同時也試著採用加工的果醬、糖漬水果、果乾或堅果的使用方法，以及料理或起司的組合搭配。
獻給所有喜歡 「果實」 和 「麵包」 的朋友們。
敬請各位一邊享受季節的味道，一邊試著挑戰專屬於你的特製三明治。
