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200萬人以上追蹤，旅居巴黎甜點youtuber親授！快速甜塔點心：不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手，3種塔皮+11種內餡=21個酥塔
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出版社: |
朱雀文化
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| 出版日期: |
2023/04 |
| 頁數: |
136 |
| ISBN: |
9786267064597 |
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商品簡介 |
本書6特色
➊學會3種塔皮＋11種內餡，就能變化出21個甜塔。
➋只要拌合、壓平、烘烤3步驟，不需繁複技巧，適合烘焙新手。
➌不用擀麵團、不必靜置鬆弛、不會弄髒手，省時省力做甜塔塔皮。
➍提供未使用乳製品的塔皮、不含乳製品的甜塔配方，不能吃乳製品者也能享用。
➎在甜塔配方和做法外，穿插有趣的操作技巧和小知識。
➏旅居巴黎專業甜點的作者實地親測，分享法國人氣甜塔配方。
超過225萬人追蹤、
旅居巴黎甜點youtuber親測後分享，
像魔法般簡單易做的快速甜塔！
不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手，
不需繁複技巧，省時又省力，
即使是烘焙零基礎者，
也能快速學會3種塔皮＋11種內餡，
變化出21個甜塔！
甜塔好吃，但製作塔皮非常麻煩，不僅花時間，而且會弄髒手和桌子，在各種甜點的做法中，也是特別費工夫且需要技巧的，所以一般烘焙初學者很難成功製作。而本書作者、多年旅居於甜點之都巴黎，並具有甜點師專業背景的Emojoie（えもじょわ），透過多次測試，分享了多款如魔法般簡單易做的快速甜塔。
快速甜塔的製作重點在於「塔皮」！不同於傳統的做法，快速塔皮只要「拌合」、「壓平」、「烘烤」三個簡單步驟就能完成。不費工夫，也不需要繁複的技巧。快速塔皮製作過程中，無須使用擀麵棍擀平麵團，只要將麵團放入模型，再用湯匙壓平麵團，所以省略了冷藏、靜置鬆弛的時間，同時也減少導致失敗的因素。加上配方中奶油的比例較一般塔皮高，所以塔皮烘烤後口感更酥脆！書中介紹了3種快速塔皮：基本塔皮、未使用乳製品的基本塔皮，以及餅乾塔皮的做法，即使烘焙新手也能安心操作。
另外，作者也介紹了11種內餡，分為鮮奶油類內餡、卡士達醬類內餡、杏仁奶油餡和果漬醬等，都是用途很廣且風味經典的餡料，能左右甜塔的風味。除了像書中將3種塔皮搭配11種內餡，也可以依個人喜愛的風味搭配，最後加上當季水果，組合成各種甜塔，作者也整理「塔皮、內餡、配料的組合一覽表」，讀者可依此快速選擇，不僅省時，而且美味不打折扣。
書中也有不加奶油、鮮奶油、蛋，吃起來毫無罪惡感的甜塔喔！用未使用乳製品的塔皮，搭配豆漿優格餡或植物奶卡士達醬，不能吃乳製品的人也能開心享用喔！ 作者 Emojoie（えもじょわ）
1980年出生於日本山形縣酒田市。自調理師專門學校畢業後成為廚師。2010年前往法國，2014年起在部落格上介紹甜點、料理的食譜。藉由美麗的照片、簡單易懂的食譜、做法訣竅，以及與法國相關的雜記，廣受大家的喜愛！他在YouTube、niconico.動畫等平台分享料理影片，YouTube上的影片總觀看次數甚至達1.8億次（至2022年1月為止）。
著有《旅居巴黎料理人的零失敗甜點》、《旅居巴黎料理人的平底鍋本格法式料理》、《旅居巴黎料理人的經典甜點》、《旅居巴黎料理人的法式家常常備菜》、《旅居巴黎料理人的巧克力點心》等書。
＊這裡可以看到Emojoie（えもじょわ）的甜點分享：
EMOJOIE CUISINE
https://emojoiecuisine.hatenablog.com/
https://www.youtube.com/user/emojoie
譯者 譯者簡介
Demi
東吳大學歷史系畢業。曾任出版社編輯，現為自由譯者。擅長時尚、食譜等實用書、文學、漫畫、輕小說、遊戲腳本翻譯。專業貓奴，有貓就按讚，橘貓尤佳。譯有《和真的一樣！甜點手工皂》、《水果＆蔬菜造型蠟燭》等書。 目錄 前言∣
快速塔是什麼？
將塔皮、內餡、材料組合的方法
甜塔二三事 在法國，大家說的「塔」……
PART 1製作塔皮
基本塔皮＆未使用乳製品的基本塔皮
使用餅乾製成的餅乾塔皮
甜塔二三事 避免塔皮變濕軟的小訣竅
PART 2-1製作鮮奶油類的內餡
香緹鮮奶油
白巧克力香緹
打發巧克力甘納許
豆漿優格鮮奶油
奶油起司蜂蜜檸檬鮮奶油
甜塔二三事 關於蜂蜜
甜塔二三事 關於製作甜塔的法國水果32
PART 2-2製作卡士達醬類的內餡
卡士達醬
植物奶卡士達醬
慕斯琳奶油餡
鮮奶油卡士達醬
PART 2-3製作其他種類的內餡
杏仁奶油餡
果漬醬
甜塔二三事 果泥、果漬醬、果醬的差別
PART 3放上材料完成甜塔
甜桃塔
>>做法
美國櫻桃塔
>>做法
芒果百香果塔
>>做法
巧克力覆盆莓塔
>>做法
不含乳製品的火龍果塔
>>做法
無花果塔
>>做法
草莓塔
>>做法
不含乳製品的綠葡萄塔
>>做法
莓果塔
>>做法
香蕉塔
>>做法
杏桃塔
>>做法
柿子洋梨塔
>>做法
甜桃果漬醬奶酥塔
>>做法
甜塔二三事 塔皮、內餡、配料的組合一覽表
PART 4搭配專用的內餡製作甜塔
抹茶紅豆塔
>>做法
巧克力塔
>>做法
檸檬塔
>>做法
蒙布朗塔
>>做法
不含乳製品的南瓜塔
>>做法
地瓜塔
>>做法
甜塔二三事 製作甜塔的法國南瓜
甜塔二三事 讓法國人大吃一驚的甜塔
草莓無花果法式布丁塔
>>做法
蘋果塔
>>做法
甜塔二三事 認識法式蘋果塔、反轉蘋果塔這兩種不同的蘋果塔 |
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