此書正是向世界上被吃得最多的肉致敬！

95道簡單卻超創新的雞肉食譜 × 6種料理手法

從如何分解雞肉到各部位的烹調，

每道食譜都讓你大開眼界，

原來，雞肉還能這樣吃！

超完整的雞肉大全，從雞肉分割法、烹飪雞皮、提煉雞油、醃製雞肉，揭開豐富的雞肉料理世界。

整本書展現一隻雞，如何被烹調得淋漓盡致，從雞胸、雞腿、雞翅到雞大腿，甚至是雞皮、雞骨到內臟，都是美味的極致體現，毫不浪費。

此外，除了你熟悉的歐美料理口味，喜愛從各國料理找靈感的卡爾，更把雞肉結合異國料理風味，不論是韓式、日式、中式、泰式、越式、大馬式等，每一種獨特口味都能在雞肉上，蹦出新滋味。若覺得還不滿足，別擔心，卡爾額外分享了多道醬料與小菜的搭配，甚至來杯調酒或甜點，讓你的派對，延伸出無限風味！

ㄟ ㄟ ㄟ ......這還不夠，作者最後奉上獨家搭配雞肉大餐的音樂播放清單，現在，就讓我們享受一場歡樂的雞肉盛宴！

作者

卡爾．克拉克Carl Clarke

倫敦指標性餐廳——奇肯薩爾餐廳（CHICK ‘N’ SOURS）的主廚／創辦人。

卡爾曾擔任英國武裝部隊廚師，也熱愛音樂和旅行，偶然獲得機會而成為DJ，在世界各地巡演有十年之久。同時，他擁有在不同城市的餐廳工作經驗，包括喬治亞州、伊斯坦堡、都柏林，這些經驗都奠定他未來開餐廳的重要基礎。

2010年，卡爾在一場音樂節上，認識了他現在的商業夥伴大衛・沃蘭斯基（David Wolanski）。至2015年，在經歷過幾次快閃店的熱烈回響後，兩人決定在東倫敦開設奇肯薩爾餐廳；2017年，在柯芬園附近開設分店。

卡爾畢生追求炸出完美的炸雞，並持續創新，賦予雞肉料理有更多的可能性。《全雞料理》是他的第一本食譜書。

譯者

張雅億

輔仁大學跨文化研究所中英筆譯組畢業，現專事翻譯。譯有《設計大師語錄》、《電影大師語錄》、《料理世界史》、《自然的祕密絮語》、《醫生我到底怎麼了》、《世界之樹》、《19~20世紀植物圖鑑》、《世界最美的動物圖鑑》等書。

目錄

前言

分切

如何把雞分切成十個部分

如何變出一隻蝴蝶雞

製作酥脆雞皮的幾種方法

雞皮酥

炸雞皮

如何煉雞油

如何用鹽水醃漬雞肉，為何要這麼做？

全雞

五香蜜汁烤雞

北京烤雞夾餅

鞭炮雞

峇里島風味烤雞

醬油糖蜜燉雞

雞胸

楓糖醬油烤雞胸

雞柳天婦羅佐藍莓海鮮醬

羅米的奶油雞

滷雞胸佐鹽漬檸檬辣味碎沙拉

豆豉雞丁烏龍麵

創意基輔雞

日式濃醬肉丸

煙燻雞肉洋芋片巧巴達

西安風味法士達

椰香燉雞

炸雞柳佐辣起司醬

雞肉香腸泡菜炒飯

多力多滋炸雞排佐太陽蛋與鯷魚

創意總匯三明治

青芒雞肉沙拉

雞絞肉

泡菜起司雞肉水餃與大麥克風味蘸醬

我的波隆那雞肉醬

超無敵玉米片！

螞蟻上樹

進階版熱壓三明治

港點風甜椒鑲肉

超級千層麵條搭配黑蒜麵包

雞大腿

棒棒雞沙拉

65辣雞

沙威瑪雞肉塔可佐綠番茄莎莎醬

南洋叻沙雞肉麵

咖啡乾醃「紅眼」雞腿排

曼谷塔可佐甜辣醬、泰式香草與油蔥酥

無敵美味雞湯麵

越式肯瓊濃湯

迪斯可小酒館原創炸雞堡

韓式烤雞肉佐泡菜

蠔油青花筍炒雞肉

客家辣味雞

雞塊佐泡菜培根田園蘸醬與辣味搖搖粉

印度烤雞串搭配烤餅、薄荷醬與火藥搖搖粉

BBQ烤雞披薩

雞全腿

櫻桃可樂烤雞腿

芝麻薑味柑橘雞絲萵苣杯

白味噌松露雞肉派

我的週日夜雞肉馬德拉斯咖哩

麻醬雞絲涼麵

拉麵炸雞

雞翅

我的左宗棠雞翅

火藥雞翅

黑糖蘋果醬烤雞翅

喜洋洋雞翅

羅望子辣焦糖雞翅

原創迪斯可雞翅

韓式辣雞翅

雞雜

泰式雞雜拉帕

雞心杏仁沙嗲

辣炒雞肝佐烏醋

海苔口味雞胗球

香酥雞爪佐辣醋醬

雞骨

泰式米粉湯

兩種雞高湯

海帶芽香菇雞湯

中式雞湯泡麵

大衛媽媽的猶太雞湯

雞皮

泰式雞皮炒河粉

藍紋起司沙拉佐醋醃蘋果和雞皮酥

中式鷹嘴豆泥搭配雞皮餅乾

西安辣味炸雞皮

雞蛋

女婿蛋

辣雞肉歐姆蛋三明治佐參巴醬

太陽屋的辣起司太陽蛋

泡菜玉米麵包餅鬆餅佐蜂蜜奶油醬與太陽蛋

漬物

辣漬鳳梨芒果

醃西瓜皮

馬來西亞娘惹醃菜

麻辣風味糖醋醃黃瓜

不必等泡菜

醋漬洋蔥

醬汁

隨心所欲酸甜辣醬

創意包飯醬

活力滿滿番茄醬

狂暴辣油

墨西哥風味XO醬

小菜

泰式西瓜沙拉

芝麻海帶芽拌小黃瓜

焦香花椰菜佐海苔美乃滋與醋醃蛋

意想不到的美味甘藍沙拉

馬薩拉番薯角佐羅望子番茄醬與印度薄荷醬

甜點

油炸冰淇淋生日蛋糕

卡爾與布萊德的香蕉味噌奶油派

調酒

香蕉苦艾酒可樂達

奇肯酒吧MK1

藍色夏威夷魚缸特調

味精馬丁尼

全雞料理推薦歌單

詞彙表

索引

註釋

致謝

世界知名DJ卡爾‧克拉克稱自己是「半路出家的廚師」