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eBook: PAN 16 (DRM EPUB)
| 電子書格式: |
DRM EPUB |
| 作者: |
AA.VV.
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| 書城編號: |
27846200 |
售價:
$104.00
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商品簡介 |
| Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 16 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos: - TRIBUNA ABIERTAMi trayectoria con el pan y los cereales, por MarÃa Jesús Callejo- RETRATO EN PRIMERA PERSONALa atracción de la masa madre, por Ramón GarrigaPan con alma austriaca, en el corazón de Panamá, por Natalie SalzmannEl invitado de invierno, por Miriam GarcÃa- RESTAURANTES Y BUEN PANEl pan en el restaurante, por Jorge Guitián- CONVERSACIONES PANADERASDavid Solana y Daniel Ochoa, por Nuria Gutiérrez- NEGOCIOSClaves básicas para gestionar un negocio de panaderÃa, por Erny Bacharach- MATERIAS PRIMASCenteno, el cereal que pudo no existir, por Carlos Moreno CámaraLa leguminización de la panaderÃa, por Abel SierraReceta: Bollo con harina de garbanzos y parmesano- PROCESOSEl alveolo, por Claudio PerrandoMasas enriquecidas. Delicias, intrÃngulis y sinsabores, por Nuria Gutiérrez- MAQUINARIALa importancia del mantenimiento en las máquinas y hornos en el obrador de panaderÃa y pastelerÃa, por Luis Padrón- RELATOS PANADEROSLa Gloria, por Sara Bonet Portugal- PAN Y LIBROSLibros para otros, por Ibán Yarza- PAN Y CULTURAPan, polÃtica y revueltas populares, por Sarah Serrano- RECORRIDOS PANARRASMálaga, por Irene Campos e Iván Siles- PAN Y CIENCIAMadrid acoge la 14.ª edición del Internacional Gluten Workshop- PAN Y FOTOGRAFÃAMejora tus fotos de panes evitando estos tres errores, por Maru AveledoLa panaderÃa de Frula, por Jorquera- PICATOSTESClara P. Villalón- PROYECTO SOCIALHorno de barrio. Cuando las masas y el compromiso social se unen, por Nuria Escarpa- RECETAS Coordinadoras de la sección: Miriam GarcÃa y Nuria GutiérrezPa de Moixent, por Jesús MachÃCrossipán, por Begoña San Pedro NavarretePan de trigo sarraceno 100%, por Jordi BoschPan de molde clásico con masa madre, por IcÃar MontillaPan de molde vegano, por Antonia Guerrero y Ginés MarÃnGuinness Soda Bread, por Juan José Puertasosé PuertasPan de maÃz, por Jeffrey HamelmanPan de molde con extracto de chufa, por José David de la Concepción GirbesTritordeum con sésamo y chÃa, por Fco. Javier DÃez RiazaPan semiintegral con semillas, por Isabel Ceballos- SIN GLUTEN Coordinadoras de la sección: Carmeta ComasCarmeta responde… Primer contacto con la celiaquÃa, contaminación cruzada, limpieza, por Carmeta ComasReceta: Roscón de reyes sin gluten- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Beatriz Costo, Rebeca Losada, Amalia Restrepo, Pepe Serra.- Imagen de portada de ISIDRO FERRER. |
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