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四季江戶味
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出版社: |
馬可孛羅
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| 出版日期: |
2012/10/05 |
| 頁數: |
168 |
| ISBN: |
9789866319525 |
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商品簡介 |
◆首刷限量隨書附贈：2013年江戶四季料理年曆書衣海報
江戶人十分重視「初物」，是相隔一年才能吃到的天賜珍品，代表著四季的恩惠。在「一年四季什麼都吃得到」的現代，我們或雩茩型B對大自然的感謝之情。
江戶人都吃什麼？達官貴人和平民百姓的吃食有何不同？
在充斥速食和人造食物的現代，江戶時期風味絕佳的料理提供最好的解答！
如何順應四時，吃出健康天然，學習慢活之道。
【精采內容】
春末吃初鰹──賣掉老婆也在所不惜！
入梅沙丁魚──庶民美食，無魚能敵！
鹽藏秋鯖魚──可抵稅進貢的江戶家常味！
極樂河豚宴──死都要吃的料理極品！
提到江戶時代，除了眾所周知的幕府、將軍、大奧，亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。
本書重現江戶料理人精湛的手藝，以四季盛產食材，發揮獨到創意，保有當季食物的天然鮮美，又能變化出多種風味。令人垂涎三尺的料理，加上精美的器皿、高妙的刀工翻L──這已經不是單純填飽肚子的料理，而是一種藝術的極致；而穿插其中的川柳、俳句、落語等等，重新演繹江戶風情──歷史人文、詩詞歌賦、民俗傳說等等。
透過當時的料理，別有意趣：絕對無法相信燦爛如花的「華豆腐」是如何製成，草莓清湯竟然是用蝦肉仿製草莓的樣貌；日本人對美食的執著其來有自，就算賣掉老婆也要吃的初鰹，甘冒中毒而死的危險也要一嘗河豚的鮮美；很難想像香菇也可以當甜品，搭配抹茶別有一番風味，也是當時下午茶的必備點心之一。
而這些美味佳餚穿越時空來到現代，在家也能嘗到懷古幽情的絕佳風味。當時的料理飲食或陷味樸實，卻講究食材鮮美，對照出現今的速食和化學加工食品的氾濫，或釦畯怬幭雂ㄓF趨勢，卻可以從自身開始，向日本江戶人學習另一種生活情調。
【名家推薦】
◎MASA（美食料理作家）
◎茂呂美耶（作家）
◎洪震宇（《旅人的食材曆》、《樂活國民曆》作者）
◎張國立（作家）
◎葉怡蘭（飲食漁... |
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