吃牛肉麵一定要先嚐湯頭，特別是風味香濃的紅燒牛肉湯、口感清醇的清燉牛肉湯，最是教人百吃不厭，那麼多種不同口味的牛肉麵，秘訣其實就在那一鍋加了各式好料的牛肉湯，只要掌握了這些牛肉湯頭的美味配方和烹調處理原則，自己在家做出道地好吃的牛肉麵！

本書特別搜集到三十餘種中外知名的牛肉麵和五十餘種不同口味的鮮美湯頭，教你在家如何從選材配料、湯頭熬製到料理應用等…