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餐旅心理學

作者:	張琬菁
系列:	餐飲旅館系列
書城編號:	59755

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出版社:	揚智文化
出版日期:	2001/08
頁數:	304
ISBN:	9789578182899

商品簡介

餐飲業本是自古以來就有的行業，隨著觀光事業之興起，目前國內各大專院校或技術職校都繼起設立觀光事業科系和餐飲管理科系，有利於我國觀光事業整體之發展。
　本書的編訂，是鑑於國內各觀光科系，開設「觀光心理學」這門課為必修科目，但目前國內相關的觀光心理參考書籍缺乏。因此，校訂這本由大陸作者喬正康編寫的「餐旅心理學」，主要研究餐旅顧客和餐旅業者的心理和行為，及如何應用在餐旅服務工作和管理工作上。
　本書共分為十章，第一章至第三章，分別專述心理學的概論，瞭解餐旅心理學的重要性、及研究餐旅顧客個體的心理層面；第四章針對餐旅顧客群體做決策的心理，瞭解其購買過程；關於餐旅顧客對於餐旅場所的環境與設施之審美心理則是在第五章詳細的探討；第六、第七章著重於餐旅業者的心理及探討餐旅員工的心理特點；第八章及第九章專門論述餐旅服務的心理。第十章則針對顧客抱怨的心理，學習如何處理及解決餐旅顧客的不滿。
　這本餐旅心理學採學術性與實用性並重的原則，在每章除了有完整的理論外，並應用餐旅業的實際案例來加以論證，使讀者更易理解。各個小節附有小思考單元、關鍵概念及名詞來輔助學習，並提供練習題及習題，測試學生理解的程度。
　藉由此書，有助於瞭解餐旅顧客之消費行為及其購買決策過程，餐旅業服務人員必須了解餐旅顧客的心理特性，才能做出針對性的服務，滿足餐旅顧客的需求。這本書不僅適用於觀光餐旅科系的學生研讀，也可做為國內餐旅業相關服務人員自我進修的參考用書。

餐飲旅館系列