欣悉《餐飲管理》前兩版被全美及世界各地的學生和員工使用，我希望該版仍能為我們行業，在目前和未來的管理者們的成功與發展做出貢獻。第三版內容所強調的仍然是要保證使該書實用有效，其目標為：

1. 為那些想在商業性或非商業性餐飲服務業中，謀求管理職位的人們提供最新的情況介紹。

2. 為那些目前正在從事餐飲服務經營管理的人們，提供最新的動態資訊，並強化基礎知識。

3. 為餐飲培訓工作提供有用的資訊來源。

由於在過去幾年中餐飲服務業發生了很大的變化，所以對該書進行最新修定非常必要。雖然整體章節基本上沒有變動，但每章的內容卻進行了重大的修訂，以反映該行業目前不斷變化的形勢。