愛因斯坦的廚房
 
作者: 羅伯特‧沃克(Robert L. Wolke) 
系列: 臉譜叢書
書城編號: 67271

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出版社: 臉譜文化
出版日期: 2002/08
ISBN: 9789867896094

商品簡介
你知道廚房裡的科學解答嗎:烤肉應該用木炭還是瓦斯?為什麼要聞紅酒軟木塞?擠檸檬汁的最佳方法?骨頭對高湯的貢獻?味精對食物的影響?

想要瞭解廚房裡的科學原理,又不想嬝狀燥無味的烹飪書籍嗎?《愛因斯坦的廚房》為你解答關於食物的各種疑問。匹茲堡大學榮譽化學教授羅伯特‧沃克提供百餘則廚房科學Q&A,揭開人們對於食物的錯誤迷思,幫助讀者理解令人困惑的廣告術語與特殊標示。「料理訣竅」協助你處理大廚也會碰到的烹飪困擾;「老饕廚房」是可以享用的美味實驗,還能驗證書中的科學知識,讓你得到智識與與味蕾上的雙重滿足。從荷蘭巧克力到邂逅香檳,從不沾鍋噴劑到光感應烤箱,《愛因斯坦的廚房》解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理,天然食品與加工食品的製造與用途――透過理解食物科學所能得到的樂趣,也陳鉬P享用美食的樂趣一樣多。


第一章〈甜言蜜語〉:你知道糖蜜可以用來鋪路嗎?為什麼食物加熱後會變成褐色?澱粉是用糖做成的嗎?「粗糖」是未經提煉的糖?

第二章〈土地裡的鹽〉:你知道「海鹽」可能是從鹽礦裡提煉出來的?煮義大利麵為什麼要在沸水裡加鹽?如何消除湯裡過多的鹽?

第三章〈肥沃大地〉:脂肪與脂肪酸的差別?什麼造成脂肪飽和?你知道無脂烹飪噴劑其實大部份是脂肪嗎?為什麼歐洲白脫油這麼好吃?

第四章〈廚房裡的化學家〉:自來水裡面有什麼?醱粉和小蘇打有什麼不同?MSG對食物的影響?炸薯片為什麼有綠色的邊緣?

第五章〈海陸大嚏r:紅肉為什麼血淋淋?牛絞肉為什麼灰撲撲?骨頭對高湯的貢獻?如何處理蛤蜊、牡蠣、螃蟹與龍蝦?

第六章〈當沸點遇見冰點〉:廚房爐檯的比較?烤肉應該用木炭還是瓦斯?烹飪紅酒時,酒精會全都燒掉嗎?解凍的最佳方法?熱水會比冷水先結冰?

第七章〈提神飲料〉:咖啡為什麼有酸味?如何去咖啡因?「 藥草茶」不是茶?蘇打飲料會使全球暖化嗎?為什麼要聞紅酒軟木塞?你到底喝了有多少酒精?

第八章〈微波微波〉:微波做了什麼?什麼是「微波安全」容器?為什麼金屬不可以放在微波爐裡?如何避免微波加熱的水慾...
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