慢食:味覺藝術的巴黎筆記
 
作者: 謝忠道 
出版社: 果實
系列: 博物誌
出版日期: 2005/06
頁數: 256
ISBN-10: 9867796381
ISBN-13: 9789867796387
書城編號: 68978
 

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內容簡介
 
法國人在用屨e必向同桌人說:bon appétit(祝你胃口大開),我們中國人都說:請慢用。仔細想想,「慢用」兩字更有深意,只有美好的東西才值得我們花時間,慢慢享受。

所謂「慢食」,並不只是「反速食」,它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化,傳統食材及菜餚的消失,以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為:慢慢地進食,認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食,學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響,是超乎想像的。

近幾年美食之都的巴黎,除了慢食外,又多了一套飲食哲學──fooding,即food + feeling(食物加感情)。希望用尷怚H感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣,欣賞翻L的色彩和美感,品嚐吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也傅你想起小時候媽媽的一道菜,也陶磞^某一次被遺忘的旅行經驗。同時,也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜(而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟),在盤裡留下個人的情緒和風格。

書名叫《慢食》,「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作,而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……

慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。


【目錄】
作者序:對美食的文化思考
推薦序:返鄉的距離與時差 林裕森
推薦序:尋找,我們的滋味 葉怡蘭

I.花時間吃飯
此叢書 博物誌 書目

血田:宗教與暴力的歷史
人類存在的意義:一個生物學家的思索
西藏歲月1968-1980:一段見證原始天地與文化衝擊的生命體驗
基督教如何創造西方世界
2020中國與美國終須一戰:當中國的復興之路遇上美國的重返亞洲
妖精的歷史──神秘精靈的千年傳說
巴黎時間旅行
慢食:味覺藝術的巴黎筆記

謝忠道 作者作品表

星星的滋味:謝忠道的法國米其林筆記
飲酒書:慢飲葡萄酒的理性與感性
慢食:味覺藝術的巴黎筆記
比流浪有味
比流浪有味,比幸福更甜
慢食:味覺藝術的巴黎筆記
餐桌上最後的誘惑

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