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蔡瀾七談日本
作者: 蔡瀾 
出版社: 天地圖書
天地圖書
出版日期: 2005/02
頁數: 220
ISBN-10: 9882111335
ISBN-13: 9789882111332
書城編號: 69666
 

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簡介
選載:
拉麵大賽
  每到年底,日本的電視台各有大型的比賽,代表性的NHK「紅白歌合戰」。
  但綜合性歌唱節目已落伍,這一年一度守夜廣播觀眾流失,代之的是吃吃喝喝的,全國拉麵大賽,很受歡迎。
  在幾百家熱門的拉麵店中選出八家競技。另有幾組競選特別獎。
  日本拉麵變來變去不過那幾個步驟:一、煲湯。二、淥麵。三、鋪上配料。
  配料最初只有一片叉燒、一撮乾筍、兩片紫菜、葱花和一塊白色的,一點味道也沒有的魚餅,中間有個粉紅色的螺旋模樣,圈了又圈,樣子非常恐怖。
  首先加的,是一個雞蛋,故有雞蛋比賽,看誰做的蛋外面軟熟,堶捫}心。各種花樣出齊,把蛋煮得半生熟,再浸入木魚絲和醬油堶惜@天才上桌,是基本的做法。
  比賽中,有些師傅用個針筒,把奶油打入蛋黃堶情A以求變化。有的以量取勝,一個大雞蛋給十個小鵪鶉蛋包圍。
  淥完了麵,要把滾水擠乾,再放入湯,這一來才不會把湯汁弄淡,故有摔水的比賽。日本拉麵店的地上鋪蚍h夾板,方便廢水流出。有一個學了奶狾〞滿A左一摔右一摔,轉身,做一個三百六十度的旋轉,摔乾了水停下,像已把敵人殺死後一下子靜止的姿勢,結果由此君得了獎。
  最後是麵條了。蘭州式拉麵,師傅們都是來自大陸,日本人學不會,所以不給獎。他們只狂麵上做手腳,像把麵切得像我們的腸粉那麼寬,就以為了不起了。當然不好吃,又硬又不入味。有的研究麵的形狀,把三條圓型的麵合在一起,叫為三本麵。
  勝出的是師傅,學了廣東人的竹升壓麵法,日本人沒見過,嘖嘖稱奇。
  最大的獎是把湯底、麵條和配料的綜合得最好的店鋪。拉麵的湯底分鹽味和醬油味,北海道人加了味噌和牛油,九州人加了z骨和豬背脊油,各出奇謀。
  思想單純的師傅,以為料貴就行。從帶子和螃蟹加起,也有用龍蝦的,甚至於法國黑松菌、鵝肝醬和魚子醬也派上用場。總之甚麼值錢就用甚麼,以本傷人。
  一年一度的拉麵大賽之中,觀眾看到參賽者的配料都是一般的。大師傅不在這方面下奶牷A第一個入眼的印象和第一口的湯的味道,是標準。
  有的人把一大塊豬油弄得稀爛,吃起味道當然好,但把評判嚇塒...
簡介
蔡瀾 祖籍廣東潮州,出生於新加坡,從小住在戲院樓上,自小受電影熏陶。16歲離開新加坡,到日本留學專攻電影,蔡瀾長期在《壹周刊》及《蘋果日報》撰寫專欄。1980年代起至今出版逾二百本著作,種類包括遊記、人物、食經、笑話、人生哲學等,其中以飲食文章最為讀者所認識;與查良鏞、倪匡、黃霑被稱為「香江四大才子」。最新一輯電視節目《蔡瀾亞洲一樂也》亦正在亞洲電視播放。
 


 

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