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頂尖主廚 法式甜點代表作
售價:
$133.00
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
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出版社: |
瑞昇
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| 出版日期: |
2012/12/27 |
| 頁數: |
112 |
| ISBN: |
9789865957346 |
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商品簡介 |
【內容簡介】
１０家日本人氣蛋糕專賣店
１０位頂尖主廚獨家公開
５０種人氣ＮＯ．１招牌法式甜點
唯美的外型+精緻的美味，征服你的視覺與味蕾！
本書集結十位日本甜點界的蛋糕達人，並且專訪這些手藝高超的主廚，暢談他們的開店理念、創作點子。並且選出他們最具代表性的招牌商品，公開其製作秘方，讓你也能做出媲美名店職人的美味法式甜點！
所介紹的全部甜點皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並且清楚標示使用材料與份量，就連使用的甜醬調製法以及穢韘b糕點上面的美麗裝飾都不私藏的全公布，讓讀者能快速完整的掌握製作方法。
【目錄節選＆精選代表作】
林 正人 La Plage甜點
Masato Hayashi◆Pâtisserie La plage
1) 開心果奶油塔
2) 蒙布朗
3) 杏仁蛋糕
4) 檸檬布朗
5) 抹茶巧克力杏仁蛋糕
林 正明 ma∴tériel甜點
Masaaki Hayashi◆ma∴tériel
螺旋蒙布朗
鳳梨薩瓦蘭
水果奶油蛋糕
栗子蛋糕捲
巧克力慕斯蛋糕
山岸 修 équibalance甜點
Osamu Yamagishi◆pâtisserie équibalance
香料慕斯蛋糕
皇家基爾
紅梅巧克力
楓焦糖杏仁蛋糕
布列塔尼蛋塔
門前 有 Charles Friedel甜點
Tamotsu Monzen◆charles Friedel
普拉蘭蛋糕
大麥克馬卡龍
奶油咕咕魯夫
雙重乳酪蛋糕
榛果蛋糕
松井 基 La Plage甜點
Hajime Matsui◆pâtisserie La page
西西里亞
覆盆莓玫瑰蛋糕
焦糖法國梨
焦糖歐貝拉
瓢蟲蛋糕
淺田 薰 CERCLE TROIS甜點
Kaoru Asada◆pâtisserie CERCLE TROIS
巧克力香蕉蛋糕
黑醋栗芒果
巧克力泡芙
南瓜蕃薯塔
堅果餅乾
捧 雄介 Plaisir甜點
Yuusuke Sasage◆pâtisserie Plaisir
Plaisir
焦糖薩雷夾心泡芙
香水蛋糕
檸檬奶油巧克力慕斯
焦糖洋梨蛋糕
三村博文 法國菓子工房BLOIS
Hirofumi Mimura◆BLOIS
香草咖啡慕斯
達文西巧克力派
栗子慕斯
多明尼克巧克力慕斯
栗子千層派
山本剛史 Caffarel神戶北野本店
i Yamamoto◆Caffarel Kobe
巧克力蘋果塔
焦糖奶油慕斯
開心果巧克力
洋梨奶凍慕斯
卡斯塔尼栗子塔
AMARENA
Amarena
卡波里
乾酪蛋糕
栗子十字塔
貝殼派
甜筒捲
材料作法 recette
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