菲傭入廚手記:切好菜‧煮靚餸
 
作者: Feliz Chan 
出版社: Forms Kitchen
出版日期: 2013/03
頁數: 96
ISBN-10: 9888178741
ISBN-13: 9789888178742
書城編號: 712487
 

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內容簡介
 
滾刀塊、切粗絲、切圓片、切粒……家傭掌握基本切法技巧嗎? 基本刀功,說難不難,要家傭徹底瞭解箇中秘訣,實需要下點苦功。資深烹飪導師Feliz Chan以深入淺出的示範步驟,介紹十款常用蔬菜的切法技巧:燜蘿蔔用滾刀塊?如何保留原塊椰菜包釀餡料?洋葱縱切絲或橫切絲有何不同?將食材切成不同的大小、厚度及形狀,影響其受熱及入味程度。作者以淺白的圖文,指導家傭針對不同食材,選用恰當的切法,發揮材料特性,輕鬆炮製好菜。

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