「天然手作麵包101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康(附120分鐘DVD)
 
作者: 周淑玲「周老師的美食教室」 
出版社: 大境文化
出版日期: 2013/04/18
頁數: 160
ISBN-10: 957041099X
ISBN-13: 9789570410990
書城編號: 713840
 

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內容簡介
 
120分鐘影音教學DVD  3分鐘搶先看 http://youtu.be/BUMY8L4WEpk

/> 天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小壎]、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。
「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心
麵包既是少不了的重要主食,更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、壎]…外,還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方!
麵包多變、健康,實用又迷人,而製作麵包是能帶來最多成就感,也最能與人分享的點心。
其實做麵包真的不難,更不容易失敗,市售的麵包都由有經驗的專家所生產,總有值得我們學習之處,但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成左瘧悒],因為所有的發酵食品都是「活」的,麵包當然也是,即使完全遵守相同的配方和做法,也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同,而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點,例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態,絕非來自優良的食材和高明的技術,而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。
為了不想使用添加物的讀者而寫
添加物和非天然材料是合法的,但麵包是主食,很多人天天吃、大量的吃,累積下來是否還無害?想吃到完全不含添加物的麵包,除了自己做以外別無它法,市售麵包,即使標榜「天然」的高價品,也都有添加物,事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時,那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」,不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢,其實只是多買了一種新的香料。

本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫,也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫,無論是鬆軟香甜的點心麵包,或是健康撲拙的主食麵包,每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶,都是本書不能捨棄的內容。
清楚易懂的步驟圖+120分鐘DVD,享受熱騰騰的美味麵包
書中將餅乾分為十二個單元:土司類╱壎]類╱傳統甜麵包╱新式甜麵包╱免揉甜麵包╱油炸麵包與調理麵包╱壓麵機麵包,更包括歐式麵包╱披薩類╱裹油麵包╱澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配附上清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的DVD,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。
希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包,能夠從簡單到複雜、一步一步地成弘等X來,請您仔細嬝爸疇艅頞}始試做,相信您很快就能享受到烘焙的樂趣,並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。

關於麵包:材料器具╱攪拌機與攪拌╱發酵╱溫度與濕度
麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙
土司:牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里歐土司、修多倫…等
壎]:奶油壎]、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等
傳統甜麵包:蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、紅豆麵包…等
新式甜麵包:抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等
免揉甜麵包:糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等
油炸麵包與調理麵包:營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等
壓麵機麵包:金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等
歐式麵包:德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包...

周淑玲「周老師的美食教室」 作者作品表

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