麵包職人的烘焙廚房 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

麵包職人的烘焙廚房

作者:	陳共銘
書城編號:	716473

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出版社:	萬里
出版日期:	2013/05
頁數:	144
ISBN:	9789621452269

商品簡介

50款經典歐、法、台式麵包，樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等，從酵母的培養，到麵種的製作，直接法、中種法、液種法與湯種法等，超過500張步驟圖，Step by step詳細解說教你做出職人級的美味麵包。你知道攪拌麵團時，酵母最佳溫度是幾度嗎？為什麼基本發酵後需要翻麵呢？而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段？麵團整形時，又有哪些細節是需要注意的…… 職人以最專業知識與多年的實務經驗，帶領你製作麵包零失誤。

陳共銘作者作品表

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