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名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香
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出版社: |
台視文化
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| 出版日期: |
2013/06/28 |
| 頁數: |
216 |
| ISBN: |
9789575659806 |
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商品簡介 |
【關於本書】
即使現在上海，也難找到的正統老菜
上海菜並非上海本地的菜餚，而是融合各地食材、菜色、烹調方法後，彙整出來的菜色。其中除了當地的本幫菜外，以江浙菜、淮揚菜最多，包羅萬象，什麼都有……
上海本幫菜和廣義的上海菜，常常令人混淆。由於現今上海菜中包括釵h精緻的菜餚，有慢燉的奶珛獢A如腐乳肉；有快炒的山珍海味，如生爆雙脆。於是在上海曙U裡，上述那些盆頭菜大多變成屨e小菜，還要跟來自四川受歡迎的夫妻肺片競爭……
這樣的景況，更讓人對於上海菜充滿疑問「為什麼這些都是上海菜？」這個疑問，在看完本書後，相信就能找到解答。
【名人推薦】
開平懦撫梜郈鴗H 夏惠汶
幾十年踏踏實實累積出來的，不只入味深厚，更自然發散爐火純青後與時俱進的豐富風味。
美食藝術家 梁幼祥
台北標榜上海菜的曙U，從來就沒少過，但真的能讓我吃上癮的，唯獨馮兆霖的盤中飧了！
經國學院嶽瑊z系主任 周景堯
上海小館不僅是好味道，更是老味道；不只菜餚迷人，馮兆霖對料理熱情更是令人動容。
目錄 Contents
P002 推薦序――梁幼祥
P005 自序――馮兆霖
P006 目錄
P008包羅萬象上海菜
P011 馮兆霖與他的老味道
P018 Chapter1 本幫菜
P014 腐乳肉
P016 草頭圈子
P018 無錫排骨
P020 香酥肥鴨
P022 紹興醉雞
P025 火桐土雞湯
P028 砂鍋兩筋一湯
P030 鹹肉冬筍塔咕菜
P032 白菓燒元菜
P034 八寶辣醬
P036 竽艿熬雞湯
P039 蘿蔔絲鯽魚湯
P042 蝦仁鍋巴
P044 青炒箭蝦仁
P046 油爆蝦
P048 蝦籽烏參
P050 火靠菜
P053 雪菜百葉
P056 紅燒下巴
P058 砂鍋大魚頭
P060 糟溜魚片
P062 烤籽魚
P064 爛糊肉絲
P067 砂鍋醃篤鮮
P070 海蜇頭
P072 墨魚大火靠
P074 花三鮮
P076 南乳豆腐羹
P079 風鰻
P082 豬腳黃豆湯
P085 蔥開煨麵
P088 全家福
P090 熱爆缽頭
P092 上海菜飯
P095 兩面黃
P098 酸菜火靠筍
P101 冷糟缽頭
P104 蟹黃豆腐 |
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