料理好吃還不夠，這樣開店才會賺－實錄日本20家店起死回生術X 60招破解不景氣下排隊餐廳祕訣

作者:	日經餐飲（日經?????）
譯者:	賴庭筠
書城編號:	725878

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出版社:	寶鼎
出版日期:	2013/08
頁數:	320
尺寸:	14.7x21
ISBN:	9789862481844

商品簡介

明明菜色很豐富，為什麼客人不上門？
Coupon券發這麼多，怎麼回應不大？
重要交通幹道改變後，生意掉一大半？

《日經擬]》總編嚴選20家曙U逆勢再生的60個提案
懦撥~者、服務業者、店頭行銷人員……
所有參與店頭第一線工作的人，都應該讀的一本書！

13位活化經營專家 x 20家危機曙U x 60個重生提案
亞洲最先進服務業的最前線！詳細記實曙U人氣從搖搖欲墜、到大排長龍的改革過程
　要想變身排隊曙U，到底有多少細節要注意？
　亞洲最先進的服務業所在地──日本，當地知名雜誌《日經擬]》派遣擅長活化經營的專家前往全國各地，協助大小曙U改革所面臨的難題，其「搶救曙U大作戰」專欄即是專家點石成金的經營活字典。本書便是該專欄長達17年的系列報導中，所嚴選出的近期成旦磛牷A是懦撥~者不可錯過的絕佳借鏡。

◎只要料理夠好吃，其他就ok了？
　→ 專家說：在翻L上下奶牷A更能帶給顧客驚喜！
◎只要換菜單和料理方式，生意就會變好？
　→ 專家說：一直換還不如好好經營…在菜單上凸顯「賣點」、推薦招牌菜色更吸睛！
◎只要主廚不跑掉，就不必擔心料理走味了嗎？
　→ 專家說：請主廚記下食譜和製作流程，才是料理不走味的關鍵！
◎開發外賣市場，只需鎖定新客戶就行了？
　→ 專家說：對老主顧宣傳外賣服務，採用率將高達90%！

　以後不能再這麼思考事情了！跟著13位專家的步伐，到勇敢改變的第一現場吧！──看他們如何為體質不同的20家居酒屋、異國料理、咖啡館，提出顛覆想像的建議，逐一破解同業競爭、路線改道、客人減少、主廚與服務生不會待客……等等惱人的問題。

用「對」方法、做點小改變，就能為業績帶來大驚喜！
　已經營業30年的海鮮居酒屋，業績從原本的全盛期掉至三成。經顧問指點後，先是利用菜單凸顯「賣點」，再以翻L帶來「驚喜」，接著，再將入口店面稍做整理，不但月營業額翻兩倍，還拓展了兩家新店……

　已屆虧損倒閉的中式料理曙U，由三位單親媽媽苦力經營著。顧問教導她們利用「至勝表單」篩選出高獲利又美味的菜色，並建議製作會員通訊錄來掌握常客、定期寄送折價券和邀請函，業績因此逆勢成長……

　想踏入懦撥~？已經開店、卻很想改變獲利現況？那就把書中的變革眉角運用在自己身上吧！

超過100個實用的變革「眉角」，改造不必花大錢！
?把單盤料理改成盤數多的上菜方式，躋算的感覺。
?訓練工讀生或服務員的待客及銷售話術，節節突破曙U業績。
?改善廚房配置、縮短動線，員工可以減少很多無謂的動作。
?使店門口採光明亮，並標示出菜單價格，才不會讓客人猶豫、不安，不敢進入。
?與其增加新菜色，不如想出幾道讓人印象深刻的招牌菜。
?善用網路的口碑宣傳及工具，再差的地段也能吸引人氣。

目錄：
前言：讓客人大排長龍的祕訣都在這裡！

課堂1
提升料理的魅力與價值
重擬產品定位與策略

遭遇問題：希望招牌海鮮料理可以賣得更好！
Case 1居酒屋「大」神戶站前店
顧問：Value 公司社長　木下尚央之
提案1　利用菜單凸顯「賣點」
提案2　用翻L帶來「驚喜」
提案3　入口要明亮、平易近人
成果　月營業額成長兩倍，開設兩家新店

遭遇問題：主廚不肯協助製作食譜，如何穩定料理的口味？
Case 2「Apparishan」民謠居酒屋
顧問：食品創意研發主管　新保克典
提案1　說明製作食譜的好處×
提案2　分成「準備用」和「上菜用」兩種食譜
成果　店員發問次數減少，主廚負擔減輕，並開始製作作業手冊

遭遇問題：菜單太多元化反而失去特色，該...

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