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31款必學甜點裝飾技法
作者: SUGIMOTO TSUKASA監修 
譯者: 何姵儀
出版社: 台灣東販
台灣東販
出版日期: 2012/01
頁數: 192
尺寸: 18.2x25.7
ISBN-10: 9862516755
ISBN-13: 9789862516751
書城編號: 726673
 

原價: HK$160.00
現售: HK$152 節省: HK$8
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簡介
吃甜點之所以會讓人感到幸福,除了美味之外,別具巧思的外觀裝飾也是一大誘因。擠上滿滿栗子奶油醬的蒙布朗蛋糕、繙‾A豔欲滴草莓的草莓奶油蛋糕、淋上烏黑亮澤巧克力醬的覆盆子巧克力蛋糕……光看就是一種視覺上的享受。

不過在製作甜點的時候,相信任誰都有不知道該如何著手裝飾、或為不熟悉的技法而感到苦惱吧?由於裝飾的好壞,將大大左右甜點看起來的美味度,因此瞭解並學習各種裝飾素材的特性及基本的技法,是甜點師傅相當重要的一項課題。

本書以鮮奶油、水果、巧克力等素材為主,介紹共31款甜點的基本裝飾技法。包括如何擠花、水果的切法和繒╮B巧克力鏡面淋醬的用法、杏仁糖霜的上色技巧等等,包含各種烘焙器具的使用方式和訣竅,有釵h專業甜點師傅必學的技巧,是相當實用且具有參考性的甜點裝飾技法大全。
 
SUGIMOTO TSUKASA監修 監修者
杉本都香咲(SUGIMOTO TSUKASA)曾在大阪あべの辻製菓專門學校、以及同校的法國分校學習製作甜點的技術。回日本之後,於École辻東京與法國分校分別擔任7年、1年半的講師。

接著在東京的吉祥寺開設西點教室「MES ENFANTS CAPRICIEUX」,現在則擔任法式甜點店「chez tora」的主廚。

以超群技術製作出來的每款甜點均很美麗,味道也相當出眾並獲得好評。

此外,以簡明易懂的方式說明甜點製作的「原理」,此一指導法在西點教室中備受好評。本書中也充分發揮了這項能力。

著作有《第一次的甜點教室》(文化出版局)、《海綿蛋糕體與塔皮》(地球丸)、《巧克力手作甜點》(新星出版社)、《甜點新手!從最基本的甜點開始》(新星出版社)《GAKKEN PUBLISHING》(以上皆為暫譯)。

*杉本都香咲的部落格
http://m-e-capricieux.cocolog-nifty.com/
 
 


 

四季創意蔬果雕

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