頂尖廚神其實只做一件事，就是精熟烹飪基本央I
本書可當另種廚房工具，幫助你下廚更得心應手！

　　不敗技法+專業知識，重新定義料理方式！
　　了解食物=掌握工具，增進廚藝最佳指南！
　　20招絕技+120道食譜，盡覽大廚不傳之祕，享受美食料理之樂！

　　◆暢銷飲食作家邁可．魯曼最新全彩圖文力作！

　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「十年來最愛的食譜&飲食書！」

　　◆美國國家廣播電台（NPR）評選為2011年度最佳飲食書！

　　◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！

　　◆20項重要技法，從食材準備到料理工序，一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈！

　　◆120道經典食譜，由湯品到甜點，從前菜到主菜，完整說明料理和食物的做法和訣竅！

　　◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品！

本書寫給：

　　1. 廚房新手&料理初學者：從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎，就沒有菜是不會做和做不好的。

　　2. 烹飪高手&精通料理的廚師：從本書再回到烹飪的起點：基本央A從而再獲啟發刺激，在廚房更運用自如，廚藝更上層樓。

　　做菜時，是否只是一味照著食譜指示做，或者就只跟著本能走，從不思考？

　　煮義大麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？

　　嫌自製高湯和醬汁麻煩，總是圖方便買市售現成品替代？

　　什麼菜適合燉燒？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候要多大，食物才有金黃酥脆外表？

　　廚藝大小事，每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡，挖掘大廚不傳之祕，整理成20項核心技法，每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡，是初學者還是精通的老手，只要照著做，就有無窮的用處。

　　邁可．魯曼是當代最受人景仰的美食作家，以其敏銳權威，汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗，匯集成20篇基本概念，是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步，卻盡是基礎技法的清楚操作，以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則，使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。

　　原只是簡單的基本食材（如蛋、奶油、鹽等），在魯曼的豐富知識之下改頭換面，他深入探究各種料理工法的轉化力量（包括烤、燉燒、水波煮等），揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則，超越一般飲書書籍，為廚藝新法鋪設了一條康莊大道，奠立新典範！

本書特色

　　◆本書帶你深入技法，摸透廚房工作的所有概念和技術！

　　◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！

　　◆本書獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！

　　不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致釵h讓自己廚藝精進的寶貴建議！

作者簡介

邁可．魯曼　Michael Ruhlman

　　暢銷飲食作家，曾進美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA）就讀。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。

　　飲食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事，如與美國主廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）合作《法國洗衣店曙U食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國主廚艾力克．里佩爾（Eric Ripert）合著《回歸烹飪》（A Return to Cooking）等書，另著有暢銷書《完美廚藝全書：一...