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跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2013/11/01 |
| 頁數: |
256 |
| ISBN: |
9789865802134 |
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商品簡介 |
跟著阿嬤學做菜2，再次下鄉尋找灶腳裡的秘藏滋味！
季節手釀、風味漬、家常菜…140道記憶中的飯菜香，喚起你對家的思念
以食材、情感、細心烹調，成就嶽鄐W的美味動人
來自上一代的家滋味，是味覺記憶裡的起源！阿嬤手作的菜脯雞湯、豆腐乳、醃漬菜…，嚐起來總覺得特別香，不花俏也不嬌飾，單純用愛烹調就深存人心。
為保留用情感餵養我們的家滋味，編輯部走訪全台，拜訪23位本省、外省、客家、原住民阿嬤的不藏私廚房，細聽阿嬤拿手的廚房絕活，忠實記錄她們如何以智慧引出食材原味，烹調或手釀出嶽鄐W一道道好料理。
◎傳承家滋味，用料理述說的美味故事！
傳承農家味的高麗菜好醃法／台北阿嬤 吳碧妤
做過董娘、當過料理老師、出過食譜書的吳阿嬤，正統傳承農家味道，源自媽媽手藝的醃高麗菜乾，將其變化出多樣又耐人尋味的桌上料理。
用料紮實的手工XO醬高手／中和阿嬤 葉李麗蓉
XO醬是葉阿嬤的拿手醬料，選用橄欖油來製作昇級版的口味，甚至研發了一系列的西式吃法，用料之紮實與精準，是她對於美味的極上堅持！
外省混搭本省的料理好手／內壢阿嬤 馮歐金枝
馮阿嬤的菜融合了澎湖的本省味與馮爺爺所帶來的外省味，對家人的愛與食材處理的講究，使嶽鄐W的粉蒸肉、綠豆燉大腸都帶有濃郁的人情與滋味。
家傳豆腐乳的滿席之味／苗栗阿嬤 郭江玉英
玉英阿嬤用自家釀製的豆腐乳做出一道道樸實的農家菜，煮湯、涼拌、快炒，沒想到一塊小小的豆腐乳，吃法竟能千萬變化。
農家媽媽的美人私房菜／埔里阿嬤 黃麗珠
從年輕時代就開始入廚房幫忙的黃媽媽，擅長各種口味家常的客家料理，她更將這些傳統料理結合自家產的茭白筍，變化出讓人百吃不膩的滋味。
原味不造作的野菜廚房／吉安阿嬤 彭金妹
跟著很會烹調山蔬、做原味醃漬的彭阿嬤學做菜，學到的不只是野菜故事與料理訣竅，還有每天努力過生活的認真態度。
神農嚐百草的自製酵素料理／台東阿嬤 詹淑涵
山裡處處是野菜，詹阿嬤隨手一摘，盡是故事。看起來簡單，卻充滿著能量。生活如是，料理亦是。
◎這樣做才好吃，阿嬤教你用好食材、做好菜！
．破布子——夏季限定，蒸魚還能煎蛋炒蛋
．紅麴釀——健康天然，入菜做養生糕點
○——個小紮實，燉肉煮湯都好用
．美人腿——清甜白晰，不只醃泡菜更能做冰品
．明目葉鳳尾草——護目健胃，煎餅熬湯都美味
．高麗菜酸——去油解膩，入菜熬湯好爽口
．糯米椒——風味多變，醋醃鹽漬做中西料理
．豆腐乳——陳香回甘，煎乳香豬肉及漲蛋
．羊奶頭、山葡萄根——滋補藥膳，入藥入菜和燉湯
．池上米——Amis原味，豪邁手抓飯與炸糬條
走進阿嬤的廚房，熱騰飯菜香總是讓人忍不住想偷嚐一口，經驗累積的料理智慧，和蘊涵感情的用心烹煮，正是最真實的家傳味道。食材、季節、風土，加上阿嬤們代代相傳的好手藝，家裡的嶽鄍羶楓O這麼精彩。藉著不斷拜訪不同的人家，飲食的樂趣總是又超乎我們想像，跟著阿嬤學做菜，絕對是變成料理高手的不二法門！
1.百聽不厭的廚房故事
這是20位台灣阿嬤的廚房實錄，從南到北，本省、外省到客家阿嬤、原住民阿嬤…..，我們要找尋家常料理的初衷，以及灶腳裡秘藏的絕妙滋味。
2.大城小鎮的在地飲食智慧
深入不同鄉鎮，一訪各個阿嬤的好廚藝，傳授她們累積多年的料理經驗，並帶你認識不同的地方食材，教你做出140道令人回味無窮... |
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