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給新手的天然發酵麵包手記：從自製天然酵母開始，會呼吸的好麵包
| 作者: |
高尚珍
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| 譯者: |
陳郁昕 |
| 書城編號: |
736021 |
原價:
HK$120.00 
現售:
HK$114
節省:
HK$6 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
木馬文化
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| 出版日期: |
2013/11 |
| 頁數: |
208 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789868954793 |
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商品簡介 |
韓國最年輕的烘焙師傅高尚珍
寫給初學者的第一本天然發酵麵包食譜
20種天然酵母製作X 62種發酵麵包做法
給麵包和酵母足夠的時間，嚐到天然食材的真實味道。
這是一本從天然酵母的做法開始，強調健康、美味、簡單、無添加的天然發酵麵包食譜。資歷豐富的烘焙師高尚珍，將透過細心說明，帶領讀者一步步做出天然原味的純淨好麵包！
常見的日常食材經過發酵後，都可以成為製作麵包的天然酵母原料。本書的第一單元正是針對天然酵母的家庭製作介紹。高尚珍依照季節，選出20種適合做成麵包的天然食材，例如：成必v高的葡萄乾種、番茄種、麵粉種；香氣獨特的松葉種、草莓種、黑麥酸種；還有難度較高、可以挑戰看看的啤酒種……。
自家的天然酵母成札i好後，就可以開始做麵包了！書中的第二單元包含介紹6大類麵包的做法，包括：
每天都能吃的小壎]、吐司、貝果等基本麵包；
香噴噴的可頌、奶油麵包捲、菠蘿麵包等奶油麵包；
好吃又健康的紅豆麵包、咖哩麵包、蔬菜鮪魚麵包等夾餡麵包；
香脆葵花子麵包、養生紅麴捲、水果黑麥麵包等樂活堅果麵包；
30分鐘以內可以搞定美式鬆餅、平底鍋麵包等的超簡單麵包；
擷取自然原味的藍莓棒、蘋果醬甜餅、南瓜蔓越莓等蔬果麵包。
每種麵包的做法都是作者細心篩選、較為簡單且容易成左滌答k。內容包含作者推薦使用的3種最佳天然酵母，配合步驟圖解的貼心說明、難易標示、常見問題的清楚解答等，就算新手也能輕鬆嘗試。
關於散發出自然真實香氣的天然發酵麵包，高尚珍這麼說：「只要給大自然足夠的時間和滿滿的愛，就能在味蕾與健康的平衡中，得到最好的回報。」
本書特色
◆結合天然酵母與麵包的專書：選出適合製作麵包的20種天然酵母，提供詳細製作說明後，將天然酵母的香氣、屬性與麵包食譜做出扣合，結構完整。
◆專業：作者高尚珍，11歲即取得烘焙師執照，為韓國最年輕的麵包師傅，長時間投入天然酵母的研究。本書花了5年時間思考籌備，成弗N作者長時間累積的專業知識轉換化成一般人都能理解的文字說明，對天然酵母與麵包的背後原理也能多一層認識。
◆健康原味＝美味：為破除一般人對於健康有機食物較不美味的印象，書中特別收錄紅豆麵包、咖哩麵包等一般被認為是好吃但不健康麵包的健康做法，同時麵包食譜也不限定單一類別，從一般家庭常見的日式、歐式麵包、美式鬆餅到世界各地的傳統發酵麵包等。不一而足。
◆說明解有超過900張的實作圖片，包括發酵狀態、麵包step by step製作步驟圖，並附有作者細心叮嚀，和針對常見問題的解決方法。
◆慢活：強調方便與效率的結果，反映在麵包上常使用的速發酵母、各種化學調整劑的使用上。本書強調回歸自然原點，給天然酵母足夠的成長時間、給麵團足夠的發酵時間──原來好吃的天然麵包，並不需要高深技巧，只需要耐心等待，還給自然原本應有的時間。
目錄
作者序
一看就懂！天然發酵麵包的製作方法
烘焙所需的材料
烘焙所需的用具
什麼是天然發酵麵包
第一章 手作天然酵母
有益的微生物群，天然酵母
在家製作葡萄乾天然酵母
手作四季天然酵母
春：草莓種
夏：番茄種、香草種、葡萄種
秋：柿子種、玄米種、蘋果種、松葉種
冬：紅蘿蔔．山藥種、香蕉種、無花果種、橘子種
四季：優格種、麥麩種、米種、Tape種、白麵粉酸種、黑麥酸種、啤酒種
第二章 製作天然發酵麵包
PART 1 清爽柔軟的基本麵包
小壎]、山形吐司、貝果、南法葉形麵包、烏茲別克饢麵包、義大利拖鞋麵包、土耳其芝麻圈、中東大餅、鐵鍋麵包、佛卡夏、農夫麵包、舊金山酸麵包、法國長棍麵包... |
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