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最新人氣大阪燒、文字燒、鐵板燒
作者: 永瀨正人 
譯者: 沙子芳
出版社: 瑞昇
出版日期: 2014/01
頁數: 128
尺寸: 20.7x28
ISBN-10: 986574919X
ISBN-13: 9789865749194
書城編號: 748513
 

原價: HK$127.00
現售: HK$120.65 節省: HK$6.35
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簡介
【】
日本國民美食的好吃秘訣!
本書介紹總數100道,日本大排長龍店的最受歡迎鐵板料理。分為大阪燒(廣島燒)、文字燒、鐵板燒類,每一道皆有公開使用材料與做法流程圖。
在競爭激烈的發源地日本,每一家店無不絞盡腦汁開發出既美味又有特色的獨家菜單。如今這些人氣NO.1的招牌料理做法便不私藏的公開給各位!
大阪燒(廣島燒)
在配料中加入特調高湯、山藥泥麵糊,之後均勻攪拌將空氣一起拌入,接著放到鐵板鋪上肉片、蛋堆疊煎烤,最後在塗上特製醬汁、美乃滋或是灑上蔥花海苔粉…外酥內軟的熱呼呼大阪燒就完成了!
而廣島燒的特色則是食材層層堆疊的美味,香脆高麗菜與炒麵等,吃在嘴裡大大滿足!
文字燒
把蔬菜、肉、配料用鐵鏟快炒之後築起一圈圍牆,在中間倒入稀釋麵糊,等麵糊沸騰煮出黏稠感,把所有配料跟麵糊炒在一起,接著攤平在鐵板上讓底部煎出香噴噴的鍋巴,就可以用小鏟子一點一點挖來吃!

【目錄節選】
<大阪燒>
東 京
● 大阪燒和鐵板 灼樂…………………………………………004
好麴燒•豬肉泡菜起司蛋摩登燒…4
好麴燒•綜合肉類風味…6
牛筋蔥燒…6
● 文字燒 大阪燒 鐵板燒 酒樂吧∼一步……………………008
創意大阪燒 納豆風味…8
● 世界巡禮大阪燒 渡邊剛……………………………………010
墨西哥燒…10
烏賊黏口燒…12
豬肉摩登燒…12
● 南蠻亭…………………………………………………………014
蔥味牛筋大阪燒…14
● 新廣島風 好鹽居酒屋 銀鹽…………………………………016
鹽御獻…16
● 廣島大眾鐵板酒場 小個子 新橋2號店……………………018
生麵肋條大阪燒…18
生麵焦蔥美乃滋燒…20
生麵米飯燒…20
生麵小個子燒…22
生麵梅香大阪燒…22
愛 知
● 德一……………………………………………………………024
蛋包飯燒…24
紫蘇神戶燒…26
德一燒…26
名古屋味噌豬排燒…28
大蒜燒…28
● 食彩館 韭菜花 本店…………………………………………030
嫩蔥大阪燒…30
圓空燒…32
肉圓摩登燒…34
鮪魚三明治…34
京 都
● 圓月 烏丸錦店…………………………………………………036
豬肉京都大阪燒…36
曼波燒…38
京水菜和京都豬肉利休燒…40
● 摩登燒 富士…………………………………………042
富士特製摩登燒…42
法蘭克福辣味摩登燒…44
鳳梨摩登燒…44
大 阪
● 大阪燒炒麵&想咲鐵板燒 千陽 福島店………………………046
蜜番茄馬鈴薯豬肉蛋大阪燒…46
小松菜胡蘿蔔豬肉蛋大阪燒…48
夢奇奇之戀…48
● 大阪燒 Pasemiya…………………………………………………050
豬肉蛋大阪燒…50
● 大阪燒 鐵板燒的 老饕本店……………………………………052
老饕燒(6種)…52
淑女洋食燒…54
● 鐵板 七先生。……………………………………………………056
茶美豬大阪燒…56
● 大阪燒 三平………………………………………………………058
牛筋蒟蒻馬鈴薯蔥燒 …58
紫蘇起司蝦大阪燒 誑b熟蛋…60
● AT THE 21…………………………………………………………062
摩登燒…62
日式年糕起司大阪燒…64
牛筋蔥燒…64
兵 庫
● 鐵板Bar clap………………………………………………………066
豬肉蛋大阪燒…66
蔥味薄燒…68
● 大阪燒 炒麵 小四………………………………………………070
豬肉大阪燒…70
和牛筋蔥燒(醬油風味...
 


 

自己做!冰品&冰點心

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永瀨正人 作者作品表

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  • 10大名店戀戀法式小甜點
  • 無國界創新料理&飲品
  • 10大名店主廚手工義大利麵完全傳授
  • 12名廚 法•義•中•日全餐設計構築
  • 法、義、中、日異國沙拉料理教科書
  • 10大名店主廚私藏法式甜點筆記
  • 這些排隊店的獨家創意料理
  • 人氣夜吧異國酒餚料理
  • 現在正流行!碳酸氣泡飲料MENU:開店自飲都很棒!含酒精&無酒精 人氣飲品161
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