餐飲安全與衛生(第二版)Food Safety and Sanitation(2nd edition)
 
作者: 李義川 
出版社: 揚智文化
系列: 餐飲旅館系列
出版日期: 2014/02
頁數: 304
ISBN-10: 9862981326
ISBN-13: 9789862981320
書城編號: 757374
 

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內容簡介
 

毒澱粉、塑化劑、瘦肉精、混米及假橄欖油等食品安全問題爆發,影響民眾食安信心。如果食用一餐滿漢全席需要付出上吐下瀉代價,恐怕沒有人願意嘗試。

有心從事餐飲業者,先要有「食即是毒」的心理準備與危機管理概念。從事餐飲業如何預防與避免碰到相關地雷,必須先瞭解與認識本書《餐飲安全與衛生》的內容。本書提供微生物的認識、食品腐敗、食品中毒、食品添加物、餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、器具清潔消毒與殺菌、廚房衛生安全管理等內容,第二版並增修了最新的法令規範及試題供讀者參考。希望藉由瞭解基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,讓讀者將理論落實於實際工作之中,確保餐飲衛生安全,吃得好更吃得安心。

此叢書 餐飲旅館系列 書目

餐旅服務品質管理(第二版)
葡萄酒賞析(第二版)
餐飲美學Food and Beverage Aesthetics
餐廳開發與規劃(第二版)Restaurant Development and Planning (2nd Edition)
餐旅概論(第三版)Introduction to Hospitality
餐飲法規Food and Beverage Regulations
國際禮儀實務(第四版)Etiquette (4th Edition)
餐飲安全與衛生(第二版)Food Safety and Sanitation(2nd edition)
餐旅採購與成本控制(第二版)Purchasing Management and Cost Control for the Hospitality Industry(2nd Edition)
旅館管理:理論與實務(第二版)Hotel Management: Theory and Practice (2nd Edition)
餐旅業行銷管理:理論與實務Hospitality Marketing Management: Theory and Practice
西餐烹調理論與實務Western Cuisine Theory and Practice
觀光日語上手
旅館房務理論與實務(第二版)Hotel Housekeeping Operation & Management(2nd Edition)
餐飲服務技術Food and Beverage Service from Concept to Operation
旅館服務技術Hotel Service from Concept to Operation
國際禮儀實務(第三版)ETIQUETTE(3nd Edition)
旅館安全管理(第二版)Hotel Safety Management (2nd Edition)
管家服務
菜單設計與成本控制Menu Design&Cost Control

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李義川 作者作品表

餐飲安全與衛生(第三版)Food Safety and Sanitation
團體膳食規劃與實務
團體膳食規劃與實務
餐飲法規Food and Beverage Regulations
餐飲安全與衛生(第二版)Food Safety and Sanitation(2nd edition)
嬰幼兒膳食與營養The Meal Plan and Nutrition for Infant and Young Child
老人營養與膳食製備Geriatric Nutrition and Meal Preparation
餐飲安全與衛生Food Safety and Sanitation
團體膳食規劃與實務
餐飲衛生與管理

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