印度風香料咖哩:3香料x3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!
 
作者: 水野仁輔 
譯者: 林盛月
書城編號: 760293

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製造商: 積木文化
出版日期: 2014/04
頁數: 128
尺寸: 19x26
ISBN: 9789865865559

商品簡介
丟掉現成的咖哩塊&咖哩粉!
讓咖哩達人告訴你,如何在家自己用香料做出正統印度風咖哩!
黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒!
夏天開胃、冬天暖身,快跟著作者一起走進咖哩世界!

3香料:薑黃、辣椒、芫荽
×
3步驟:切、炒、煮
=32道超美味正統咖哩料理

● 全彩料理圖,讓你不錯過關火時機,所有步驟一目瞭然!
● 以各種不同香料分類,想吃的、想做的絕不錯過!
● 徹底解說香料使用法及步驟,輕鬆上手無負擔!

【基本香料】
薑黃、辣椒、芫荽=加色、加辣、加香。
三種最常在印度料理中使用的香料,加在一起形成絕妙的平衡。

再加入以下香料,香氣風味更加倍!是做出進階版豪華咖哩的祕訣!

【提味香料】
孜然籽、豆蔻、丁香、肉桂。未經加工的原始香料,讓香料咖哩的範圍更廣闊。

【點綴香料】
新鮮蔬菜或香氣強烈的香草都可為單調或太膩的咖哩調味,味道恰到好處又有深度!

從基本菜式到變化創意料理,讓你一步步變身咖哩高手!

目錄:
前言
所謂香料咖哩
三種基本香料
三個步驟
基本用具

香料雞肉咖哩 基本篇
Step 1 切
Step 2 炒
Step 3 煮

Chapter 1:使用基本香料做咖哩
雙料碎肉咖哩
花椰菜馬鈴薯咖哩
燉豬肉咖哩
旗魚奶油咖哩
曙U風牛肉咖哩
腰果雞肉咖哩
百菇咖哩
夏季蔬菜蝦味咖哩

Chapter 2:使用提味香料+基本香料做咖哩
所謂提味咖哩
雙湯咖哩
乾燒牛肉咖哩
奶油雞肉咖哩
洋蔥雞肉咖哩
清爽蔬菜咖哩
雞肉菠菜咖哩
優格風味豬肉咖哩
Korma式雞肉綠咖哩
綜合蔬菜咖哩
綜合香料蔬菜咖哩
海鮮綠咖哩

Chapter 3:使用提味香料+三種基本香料+點綴香料做咖哩
點綴香料的使用法
迷迭香雞肉咖哩
烤茄子咖哩
鷹嘴豆咖哩
鱈魚美味咖哩
炸雞咖哩
薑味蝦肉咖哩
九層塔雞肉咖哩
燉小羊排咖哩
花椰菜白咖哩
茄子青椒乾咖哩
鮭魚菠菜咖哩
香料雞肉咖哩 應用篇

香料飄香的副菜單
香料咖哩Q&A
香料冒險奇遇記 ①:沉醉於香料的日子
香料冒險奇遇記 ② :煩惱香料平衡的日子
香料冒險奇遇記 ③:追求香料規則的日子
香料冒險奇遇記 ④:憧憬香料品味至今

水許n 作者:
姓名:水野仁輔

咖哩料理研究家。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中,擔任調理主任。
2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦釵h與咖哩相關的料理活動。毎年固定到印度旅行,並在當地舉辦料理活動。著有釵h關於咖哩的料理書。

譯者:
姓名:林盛月

文字工作者,現職小說、劇本創作與日文翻譯,著有《天后之戰》電影小說,譯有《居酒屋煙燻料理:一人小酌、朋友聚嚏A輕鬆做59道美味煙燻下酒菜&實用選酒建議》。

水野仁輔 作者作品表

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