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Delices法式甜點傳奇－名點、名廚、名店細說從頭
| 作者: |
皮耶．艾曼
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| 譯者: |
趙德明 |
| 書城編號: |
763736 |
原價:
HK$333.00 
現售:
HK$316.35
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出版社: |
積木文化
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| 出版日期: |
2014/05 |
| 頁數: |
176 |
| 尺寸: |
22x28.8 |
| ISBN: |
9789865865542 |
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商品簡介 |
．青木定治、Pierre Hermé、Jean-Paul Hévin、Gérard Mulot……等， 50位甜點大師、40間經典名店聯合公開獨門甜點配方與童年回憶。
．馬卡龍、閃電泡芙、修女泡芙、酒漬蛋糕、蒙布朗、千層酥、水果塔、巧克力……百道讓人魂牽夢縈的法式甜點，一一驗名正身，娓娓道來身世之謎。
．巴黎最受出版界青睞的美食攝影師Christian Sarramon，超過百張巨幅甜點攝影讓幸福時刻凍結紙上。
．當代最有影響力的法國甜點之神Pierre Hermé專文導讀。
有關法國甜點的一切，都可以在這本書裡找到。由當代甜點之神Pierre Hermé領軍，甜點寫真專家Christian Sarramon掌鏡，青木定治、Jean-Paul Hévin、PAIN DE SUCRE、Claire Damon等名店、名點、名廚一次收藏。另外獨家收錄了15道從未公開過的大師級甜點食譜，全面升級您的甜點魂。
1891年巴黎首次舉辦自行車大賽，也帶來了車輪泡芙。
因為大戰其間的宵禁政策，翻轉蘋果塔於是誕生。
1683年，可頌麵包使維也納免於一場奇襲。
瑪莉皇后因布里歐野云o麵包而喪命？
1800年，在熱那亞受困的法軍是杏仁海綿蛋糕的靈感來源？
阿茲提克的國王把西班牙人錯當神明，於是巧克力得以傳到歐洲。
法式甜點是一道道伴隨著愛的故事，隨著時光的推移，與法國每個家庭的美好往事交織在一起，成就出世世代代的幸福時光。歷代甜點師傅各有所長，即便是流傳了好幾世紀的傳統食譜，在不同的手上都能再創高峰，卓越的工藝與動人的創意，吸引了全球美食愛好者的垂涎，也讓巴黎成為人人嚮往的「甜點之都」。
從「童年蛋糕」「巧克力魔法」「當代創意傑作」到「維也納風格奶油甜麵包與隨行糕點」，本書收錄41家名店兼具經典與創意的數百道傳奇甜點，無論是閃電泡芙、蛋白霜、蘭姆酒漬蛋糕、甜塔或可頌麵包，請一同前來探索它們的歷史，瞭解背後的創作者，懂得如何品嘗它們的美好滋味，甚至學習可以在家親手製作的方法。
本書是甜點愛好者不可錯過的聖經指南。內容章節經過精心編排，可供深度探索各種法式甜點的奧妙細節。分為以下幾個部分：
童年蛋糕
首先章節介紹經典傳統的法式甜點以及今日的改良與變化，像是水果塔與甜塔、修女泡芙、蛋白霜、焦糖布丁塔、杏仁榛果奶油夾心泡芙、蒙布朗栗子蛋糕、千層酥等等。
巧克力魔法
本章專為深度巧克力愛好者編排，整理出各種巧克力甜塔、馬卡龍、閃電泡芙、巧克力軟心蛋糕、巧克力焦糖鮮奶油泡芙、歐貝克力蛋糕… 不論是黑巧克力還是重回潮流的牛奶巧克力，都讓人對巧克力的變化嘆為觀止。
當代創意傑作
本章說明當代糕點創作的潮流與主要元素，從風靡人心的馬卡龍到各種焦糖香氣與口感的交錯變化（包括和鹽之花搭配的鹹甜口感），並論及透明杯皿的使用以及各種異國水果元素。
維也納風格奶油甜麵包與隨行糕點
本章探訪巴黎麵包店最擅長的糕點，也就是利用奶油麵團或是千層油酥麵團所製作的各種早孺峎O午茶點心，例如可頌麵包、瑪德蓮小蛋糕、杏仁金磚小蛋糕與各種甜派。
店家資訊與食譜
41間必訪經典糕點店，與15道來自名廚名店的獨門甜點食譜。
目錄：
第9頁：法式甜點之神Pierre Hermé序文推薦
第14頁：童年蛋糕
第56頁：巧克力魔法
第92頁：當代創意傑作
第126頁：維也納風格奶油甜麵包與隨行糕點
第161頁：店家資訊與食譜
皮耶．艾曼
作者：
姓名：皮耶‧艾曼
來自法國亞爾薩斯四代糕點世家，當代最受推崇的甜點大師，以驚人創意與完美技巧聞名於世。為了傳承這些甜點技法，他在巴黎創設皮耶‧艾曼製點工坊（Athelier Pierre Hermé de Formation à la hau... |
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