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好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典
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出版社: |
麥浩斯
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出版日期: |
2014/06 |
頁數: |
128 |
尺寸: |
21x28 |
ISBN: |
9789865680015 |
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商品簡介 |
有沒有發現,吃冰的時候,很多人都帶著微笑
當涼甜甜的冰品進入嘴裡,那爽快清涼的感受,雖然短暫,卻 非.常.幸.福.
今年夏天,請跟著我們一起呷涼ㄟ。我們不只要吃講究食材好店家,也要聆聽冰品背後的好故事,還要帶大家回到傳統義大利奶奶手做冰淇淋的好時光,從調糖水、煮巧克力、打蛋開始,做出自己的Gelato。
台灣第一碗蜜豆冰,是1938年台中「辛發亭」創造出來的,裡面有11種配料與特製香蕉水,現在只要走一趟台中,仍然可以吃到傳承三代,以刀削冰製作,每口喀啦聲都有不同驚喜的傳統好味道。
而我們常吃的冰淇淋甜筒呢,其實是1904年美國萬國博覽會時,為了滿足參觀者邊走邊吃需求所發展出來的,不然以前的冰淇淋可是得特別裝在盤子裡,待在一個地方好好享用的冰品呢。這種連容器一起咬下的魅力,把冰淇淋銷量推向高峰,也創造出現在人手一支霜淇淋的原始餅皮概念。
另外,也請跟著台灣水果枝仔冰品牌「春一枝」到鳳梨田的產地裡看看,怎麼鳳梨也可以讀二年級?
在彰化花壇堅持一甲子,全台碩果僅存的手做冰勺職人黃有信,他的打磨生活是什麼?
連續五年走訪全台各地冰果店的Hally將告訴我們,擁抱冰果室的各個理由!
今年夏天,就讓我們一邊大口吃冰,一邊聆聽這些美味又有意思的在地好故事。
目錄:
[封面故事:冰鎮台灣好味道]
Part 1 我們都愛經典款
*冰品八大類
*中式經典冰口味
*冰淇淋經典款
Part 2 homemade 自己動手做
*調糖水、煮巧克力、動手做做冰淇淋
*來碗無化學添加的 古早味手工粉圓
Part3 吃最多冰的男人
*Hally:當世界走得越來越快,讓我們來擁抱冰果室吧!
*春一枝李銘煌:給台灣水果一個讚!
Part 4 職人的堅持
*製作一甲子,台灣最後的手做冰勺職人
*透徹如鑽,古法製作無雜質透心冰
part 5講究食材好店家
*白一1 0 秒生淇淋-外脆內軟的初雪口感
*8%ice 冰淇淋專門店-把冰淇淋口味玩到極致
*台中幸發亭 -道地臺灣味,蜜豆冰創始店
*津芳冰果室-鹹冰棒從這裡開始
*高記冰品-頂級食材涼水攤
*正當冰-想要當社會攤販的冰淇淋小店
*來特冰淇淋 -不怕食材醜,只怕食材不好
[台灣好食材]
這一季,吃什麼最好 夏季食材三選:
.韓式酸辣芒果醃、南北杏燉木瓜、芋香燒雞
產地嚴選 咬一口新鮮紅棗:脆感與紅棗蜜香
魚鮮物語 趁鮮吃,來屏東吃新鮮的飛魚!
[飲食職人]
食物研究家 安佳春生態休閒農莊:重拾古法的漁村鹽之華
大廚視野 亞洲最佳女廚師陳嵐舒: 料理,是我的鼓聲
美味攝影 王正毅:光線的秘密
[好吃生活]
好吃散步 嘉義老味鮮嚐-捨不得消失的老味道
夏日生活提案 尋季而食!來一場田園裡的食育課
南北飄香眷村味 兒時記憶中的家常料理
跟著部落客學做菜 適合夏天的 翡翠椒鑲肉佐烤鮮蔬
[專欄]
飲食趨勢 世界上最棒的曙U有幾間?
小吃大嚏@華西街 香菇燉肉飯X古早味涼粉
旅途中的侍酒師 山城中的寶藏 法國阿爾薩斯
˙經典冰知識
冰的種類多元且豐富,從Ice cream、Gelato、Sorbet、枝仔冰、雪綿冰、剉冰等,每種冰的成分與特色各是什麼? 蜜豆冰、水果冰、楊桃冰、聖代、香蕉船,背後又有些什麼樣的故事,一次告訴你。
˙嚴選好店家
編輯部嚴選從食材就開始講究,賣冰賣的很有態度的好店家,他們的共通點是,美味可口且選擇多元,吃完不黏膩不口渴,如果還習慣吃冰後要配上一杯冰水或飲料來解渴的朋友,不妨,... |
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