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失去貞操的橄欖油:橄欖油的真相與謊言
作者: 湯姆•穆勒 
出版社: 時報
時報
系列: 身體文化
出版日期: 2014/07
頁數: 312
ISBN-10: 9571360082
ISBN-13: 9789571360089
書城編號: 877442
 

原價: HK$120.00 現售: HK$114 節省: HK$6
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簡介
  ★《紐約時報》 暢銷書、紐約Flavorwire娛樂新聞網評選為必讀好書第一名。
  ★「這本書讓自以為在超級市場買到優質橄欖油的讀者坐立難安。」 ∼〈華爾街日報〉
  ★「調查精彩的爆料內容讓人大開眼界。」 ∼〈時代雜誌〉
  史上最大規模的食安詐欺,就出現在你眼前的貨架!
  釵h橄欖油標籤,從產地到成分,上面提供的訊息其實都在說謊?
  你高價買到的,是特級初「詐」橄欖油嗎?


  作者以優美的文筆,勾勒出好油、壞油、假油的驚人真相,
  並教導你自保之道!

  橄欖油的製造行銷真相,誚b一塊美麗如詩、風景如畫的地中海橄欖樹田園風光下。作者掀開這層畫布,忠實地呈現橄欖油的美妙和健康,當然還有另一塊不為人知的造假黑心領域。

  在葡萄酒產業,你可以完全信賴標籤,如果上面標示是一九八五年波爾多,瓶子裡裝的就不會是二年的勃根地。但是,橄欖油瓶裡不論裝的是優質橄欖油或摻了棉籽油的橄欖油,標籤上都寫著:特級初榨橄欖油、百分之百義大利製造、石磨碾壓………。

  事實上,橄欖油的造假歷史,可以追溯到距今五千年前的羅馬帝國時期。當時裝油的陶罐上,會標註油的產地、生產者姓名、油品密封時的重量和進口商名稱,以防止在運送過程中遭摻假油,是歷史上最早的防偽標籤。

  然而,五千年後的今天,油品詐欺騙術仍方興未艾,甚至變本加厲,打擊油品犯罪的行動也繼續進行著,但方法與結果卻比當時還要遜色。

  最有良心的「橄欖油警察」湯姆•穆勒,歷時四年多、橫跨四大洲,採訪數百位橄欖種植者、橄欖油作坊經營者、廚藝大師、油脂業專家、化學家和歷史學家專業人士,從橄欖油的歷史、取材、製造到行銷等各層面,揭發其騙術。

  透過本書,讓我們不會再僅從價格的角度去評斷與選擇橄欖油的好壞,而能購買並食用真正有益健康的好橄欖油。

  關於橄欖油的真相與謊言

  全世界每年銷售的「義大利原產橄欖油」,總數是義大利年產量的兩倍以上,事實上它們多半只是在義大利完成裝瓶而已。所以,不要被橄欖油瓶身的義大利國旗與托斯卡尼鄉間的風景照欺騙了!而且,「義大利包裝」或「義大利裝瓶」並不表示這瓶油是在義大利製造,更不代表是使用義大利橄欖。

  原來,常出現在橄欖油標籤上的「初榨」與「冷壓」,其實是已經過時的名詞!現在,大多數氛橄欖油都是用離心機製作而成,與「壓榨」完全無關。

  有著溫和的口感就是好油?其實,「溫和」或「清淡」是劣等橄欖油常見的特徵,辛辣味、苦味與果香才是法律規定特級初榨橄欖油應該具備的三大要件。

  選購以深色的玻璃瓶裝或是以可阻絕光線容器所盛裝的橄欖油,而且只購買你會盡快用完的量。即使是非常好的油,當只剩下半瓶時,腐敗的速度也會非常快。

  關於煎炸食物到底應該使用特級初榨橄欖油,或是精煉過的「純」與「淡」的橄欖油,有釵h爭論及不少錯誤的訊息。只要味道不會遜L食物本身,高品質的特級初榨橄欖油是可以用來炒菜與油煎,但是如用強烈風味的早摘橄欖油來烹調魚片就非常不適合。

  要提升橄欖油品質最快的方式,就是增加你對橄欖油的知識,這比靠政府打擊黑心假油更有效!

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評分 尚未有...
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