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包餡好點心
作者: 顏金滿 
出版社: 邦聯文化
系列: 食譜
出版日期: 2014/08
頁數: 144
ISBN-10: 986619955X
ISBN-13: 9789866199554
書城編號: 878075
 

原價: HK$93.00
現售: HK$88.35 節省: HK$4.65
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簡介
可以吃巧又吃飽的中式包餡點心,一直是華人心目中百吃不厭的美食首選之一,可是坊間有名的點心舖不是所費不貲,就是大排長龍,而市場販售的便宜包餡點心不知道食材來源、製作流程,還是自己做最省錢、最安心!


本書特別將市面上各種超人氣的包餡點心集合在一起,分為餃子家族、包子家族、麵餅家族、花卷春卷四篇,除了流傳久遠、人氣始終不墜的蜜汁叉燒包、花素蒸餃、鮮蝦大餛飩、小籠包、胡椒餅、蔥花豬肉餡餅、蔥油椒鹽花卷……等經典點心,還要教大家坊間吃不到的超美味私房配方,如酸白菜豬肉水餃、XO醬海鮮燒賣、乳酪地瓜水晶包、抹茶豆沙酒釀餅、蘿蔔絲培根餡餅、黑米豆沙卷、泡菜起司炸春卷等,讓你體驗傳統點心的新鮮吃法。


為了確保大家都能做出滿意又成左漱丹‘]餡點心,書中將以清楚易懂的圖文解說方式,示範各種基礎麵糰的作法,以及包法上的變化,保證能讓所有愛做中點的朋友們第一次做也能快速上手,輕鬆包出餡料滿滿的好滋味中點!


★ 本書以麵糰製作、麵皮桿製、包餡技巧為主軸,搭配各式經典與創意餡料,讓初學者也能快速上手,包出美觀可口的中式點心。

★ 每道食譜均清楚標示出份量、賞味期、餅皮種類、整形秘訣、熟製方法,讓讀者一目了然,即使第一次做中點也不會手忙腳亂。

★ 本書作者在邦聯所推出多本中式點心書,每本都有極佳的銷量,釵h讀者也都回函反應作者的配方十分精準易懂,可說是票房與品質的雙重保證。

目錄


02作者序
03如何使用本書
06【中點教室第一課:工具材料介紹】
第一章中點好幫手
第二章糖油麵•隨手變
08【中點教室第二課:麵糰製作】
第一章發麵麵糰
第二章燙麵麵糰
第三章冷水麵麵糰
12【中點教室第三課:餡料製作】
12【中點教室第四課熟製操作技巧】
第一章用水熟製的「蒸」&「煮」
第二章用火導熱的「煎」&「烙」
第三章高溫快熟的「炸」&「烤」

第壹篇餃子家族
18【餃子家族都愛面子】
19【餃子家族包法完全攻略】
24泡菜雞肉水餃
25酸白菜豬肉水餃
27胡瓜豬肉水餃
29韭黃蝦仁水餃
30高麗菜玉米煎餃
31白菜豬肉鍋貼
32香菇干貝蒸餃
33花素蒸餃
34香椿鮭魚水晶餃
35紅椒鮮蝦餃
37XO醬海鮮燒賣
38鮮蝦燒賣
39豬肉火腿燒賣
41四喜燒賣
42鹹蛋黃紫米燒賣
43海苔卷燒賣
44縐紗小餛飩
45鮮蝦大餛飩
47菜肉湯餛飩
48黃金咖哩餃
49脆皮鮮果球

第貳篇包子家族
52【包子家族包法完全攻略】
55蜜汁叉燒包
57小籠包
58香蔥豬肉大包
59山藥香椿肉包
60油飯水煎包
61高麗菜豬肉水煎包
63上海迷你生煎包
64梅乾扣肉刈包
65墨魚麵小卷包
67廣式海鮮湯包盅
68全麥雜糧飯菜包
69咖哩炒飯包子
70迷迭羊肉烤包子
71羅勒蕃茄起司包
72酸菜地瓜包
73竹筍南瓜包
75桂花豆沙破酥包
76綠茶豆沙包
77黑糖地瓜包
78乳酪地瓜水晶包
79酥炸爵士奶黃包
80棗泥壽桃包
81巧克力流沙奶黃包

第參篇麵餅家族
85【麵餅家族包法完全攻略】
86洋蔥牛肉胡椒餅
87青蔥豬肉胡椒餅
89韭菜盒子
91鯛魚白醬盒子
92蔥花豬肉餡餅
93蘿蔔絲培根餡餅
95京醬肉餅
97紅麴雞肉餅
98牛肉卷餅
99醬肉燒餅
100培根熱狗燒餅
101蝦鬆油條烙餅
103潮州南乳黃金餅
105山東豆腐卷
107四丁蛋皮煎餅
108核桃棗泥鍋餅
109抹茶豆沙酒釀餅
110蔥燒培根酥餅
112新疆酥餅
113酸菜肉絲餅

第肆篇花卷•春卷家族
116【花卷都愛裡子】
118蔥油椒鹽花卷
119蔓越莓卷
120南瓜香腸起司卷
121核桃芝麻卷
122火腿青蔥烤花...
 


 

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