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日本名店主廚傳授蔬菜麵包教科書
| 作者: |
米山雅彥
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| 譯者: |
李友君 |
| 書城編號: |
881718 |
原價:
HK$128.00 
現售:
HK$121.6
節省:
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出版社: |
萬里
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| 出版日期: |
2014/09 |
| 頁數: |
160 |
| ISBN: |
9789621455864 |
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商品簡介 |
| 作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特，所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性，即使滋味清淡，也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。
本書中也使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，作法簡單而樸素，這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者期盼能透過現代風格的烹調手法，讓麵包流露出蔬菜應有的感覺。除此之外，包含蔬菜的用量和切法都要錙銖必較，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡。單單切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。 |
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