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瘋玩鑄鐵鍋:隨便煮煮就好吃,美味秒殺!
作者: 范家菘 
出版社: 方舟文化
方舟文化
系列: 生活方舟
出版日期: 2014/10
頁數: 144
ISBN-10: 9869058655
ISBN-13: 9789869058650
書城編號: 883729
 

原價: HK$117.00 現售: HK$111.15 節省: HK$5.85
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簡介
  不看會哭,鑄鐵食器必修全指南!
  達人祕藏選鍋、開鍋、訓鍋、養鍋、料理一本OK,新手變玩家


  鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代
  鑄鐵製造的鍋器是傳世經典,
  起源於中古世紀歐洲,隨著時間的考驗存留到現代,
  除了實用好看,品質與材料的講究才是關鍵。

  你也酗ㄙ器D鑄鐵鍋是什麼?但一定聽過
  日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、
  廚房夢幻逸品Le Creuset琺瑯鍋、
  露營迷都想擁有的Lodge鑄鐵鍋、
  米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋…
  鑄鐵鍋究竟有何魅力?
  資深玩家SungKing私房鉅獻,首度完整公開。
  30萬網友引頸期盼!鑄鐵食器第1本專業入門百科,

  品牌怎麼選?各家材質比一比、廠商不說的製作祕辛大公開,
  有腳沒腳、有耳沒耳差在哪?尺寸、規格有眉角,
  野炊火候量化計算,再也不怕煮不熟、烤太焦,
  教你避開保養地雷,輕鬆使用,
  還有拍胸脯保證的隱藏版菜單,手拙也能變大廚。

  日常居家X戶外活動
  在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下,身邊三五好友或親愛家人,團團圍坐在火堆旁,悠閒享受大自然與美味料理…或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜…鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房,是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

  隨性野味X樸實原味
  太多的調味料會誚磾鼓垠鴩茠漕道,只要食材新鮮,其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性,最能保留食物原來的味道,不必太多複雜的技巧與講究,大氣地放進材料,簡單卻令人驚艷的滋味,一定能征服刁嘴老饕們的胃。

  鑄鐵鍋又大又重,不僅保養麻煩,價格也高,為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩?

  鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆,所製造的鍋具有釵h優點:
  1. 純鐵健康無毒害。
  2. 料理過程會釋放鐵質,補充人體營養所需。
  3. 擁有物理性不沾鍋特性。
  4. 鍋誑豪重p重壓力,能生成鍋內熱循環。
  5. 厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
  6. 鐵導熱略勝不袗,能縮短熱鍋時間。
  7. 鐵密度高能吸收更多熱源,儲熱穩定適合恆溫燉燒。
  8. 一鍋在手,料理百變無窮。
  9. 鑄鐵價格平易近人。
  10. 在國外自古以來可珍傳百代。
  11. 只耑不急速冷卻,是非常堅固耐用的。
  12. 唯一缺點恐怕就是笨重和保養。

  荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家,能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋,所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒,經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀,作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

  米其林廚師青睞好評的祕密
  頂級曙U裡,一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保能力強,加上鍋誑豪重p重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙…不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

  好鍋不用多,一只抵十個
  蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤,全都一鍋搞定,無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻,可以使用很久,在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

  物理不沾特性更健康
  純鐵材質健康無毒害,...

評分 尚未有...
此叢書 生活方舟 書目

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  • 罹癌&離癌 高單位90%有機褐藻醣膠
  • 低糖好做、天然有效!酵素排毒(三冊套書):代謝消化力UP!清腸通便力UP!免疫自癒力UP!
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