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法式鹹派,優雅上桌
作者: 金一鳴,  
出版社: 水滴文化
系列: taste
出版日期: 2014/09
頁數: 144
ISBN-10: 9865730103
ISBN-13: 9789865730109
書城編號: 883746
 

原價: HK$113.00
現售: HK$107.35 節省: HK$5.65
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簡介
  時下最火紅的咖啡館輕食Quiche,在家也能輕鬆上桌!

  洛林法式鹹派、普羅旺斯蔬菜鹹派、田園野菇鹹派、菠菜雞肉蘑菇派、香辣馬鈴薯香腸鹹派……

  隨時放入烤箱熱一塊,正嚏B下午茶、宴客都合適,愜意享受法式優雅風情!

  熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi,結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理,示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授,並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。你也能做出比專賣店更道地的美味法式鹹派!

  -酥脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派
  -收錄50道蔬食鹹派、肉&海鮮鹹派、無派皮鹹派食譜
  -圖文詳細解說派皮、蛋奶液&醬汁完整作法
  -特別收錄:烤出完美派皮的祕訣、無派皮的好吃鹹派變化式、利用冷凍保存食材隨時烤出美味鹹派的快手食譜

  誰能抵擋法式鹹派的誘惑?酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,讓人一口接一口難以抗拒。只要5個步驟,在家也能完成令眾人驚豔的法式鹹派!

  → STEP1 預烤派皮
  以麵粉、奶油、蛋、冰水、鹽製成的派皮,口感酥脆。
  ▲派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題!
  ▲在材料中做點變化,就能有更多風味!黃豆粉派皮、全麥派皮、五蓮ㄔ痋B胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……

  → STEP2 調製蛋奶液
  以蛋、牛奶、鹽、胡椒拌勻而成的蛋奶液,軟嫩香濃。
  ▲除了常見的蛋奶液,也可以換為白醬、青醬、紅醬,或是在基本蛋奶液中做些變化,例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……

  → STEP3 調理餡料
  可依經典配方也可自由搭配的內餡。
  各種時令蔬菜(菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……)、香草(羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……)、鮮美肉類&海鮮,或是各式起司、醃漬品(酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……)、肉類加工品(煙燻香腸、培根……)都能自由組合入派!請參考書中的餡料搭配,保證美味好吃。

  → STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起

  → STEP5放入烤箱烤1520分鐘
  法式鹹派,險

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此叢書 taste 書目

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  • 把討厭蔬菜變好吃!營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜
  • 手工披薩,熱烤出爐
  • 麥田金老師的解密烘焙系列
  • Caf&Meal MUJI 無印良品的旬味食譜
  • 手作熱三明治:烤出酥脆口感、層疊美味,在家也能做出媲美專賣店的完美熱三明治
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  • 金一鳴 作者作品表

  • 人人都喜歡的抹茶風味點心
  • 人人都喜歡的巧克力點心
  • 異國風麵食料理
  • 一定要學會的沙拉和醬汁118(中英對照)
  • TAPAS異國風,開胃小菜小點
  • 吃不胖甜點
  • 好想吃起司蛋糕
  • STEW異國風燉菜燉飯
  • 一定要學會的沙拉和醬汁110
  • 花茶物語
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