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?事一籮筐：說魚道蝦，魚達人愛講五四三
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出版社: |
遠足
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| 出版日期: |
2014/11 |
| 頁數: |
272 |
| 尺寸: |
15X21 |
| ISBN: |
9789865787684 |
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商品簡介 |
結合東西文化，文學作品，台灣俗諺，成語故事……
帶您一窺水生動物自然演化的神奇奧妙！
全世界第一條上太空的魚是吳郭魚？
飛魚凌空滑翔的距離，順風時可達百公尺以上？
林黛玉的詠蟹詩「殼凸紅脂塊塊香」，是指什麼蟹？
「乞食身、皇帝喙」，人們愛竅[充闊吃什麼？
善變石斑，不但會變色、變相，還會變性？
本書所選擇的都是一般人耳熟能詳的水生動物。作者從台灣諺語、通俗故事切入，除介紹水生動物的特性外，並介紹台灣特有種的魚類，以及台灣漁撈與養殖業的發展與成果。作者期傅牧抭z過本書，能在與這些魚種接觸時（市場、曙U或水族館），除了欣賞牠們悠遊的美姿、享受牠們的美味之外；能更深一層了解牠們、珍惜尊重牠們的存在，並提醒自己關心資源保育的課題。
悠遊世界的魚族社會，其實與人類一樣，存在著無止境的爭、鬥、競、合及可歌泣的天倫親情。本書旁徵博引把東西文化，文學作品，台灣俗諺，成語串聯結合，為您生動活潑地詳敘台灣養殖及遠洋漁業之重要魚種自然演化的神奇奧妙及國人的努力成就。
作者序：
講五四三
內人常抱怨，在一些社交場合，我總是一本木訥寡言，令她不得不疲於熱場，還會說錯話，要我多involved（參與）。我說：「不知說甚麼？」她回：「甚麼都可以，說三道四啊！」「講五四三嗎？」我回答。「可以啊！just being there!!」她說。我的五就是「午（音同五）仔魚」，四是「四腳魚」，三是「紅杉（魚，音同三）」。欸，這些可都是好吃的魚喲!!譬如說台灣就有一種說法：「一午（同魚午）、二紅衫、三鯧、四馬駮（或馬加、土托）」。至於「四腳魚」雖未被列入，並不表示牠就不是美味，這可能是我們先人知道牠是兩棲類中的蛙類，不是魚類，就沒列入比較；但也把牠稱之為「水雞」，是比美雞肉，早期雞可能要在宴席上才有的。
魚午仔魚（Polynemus tetradactylum）英文叫Threadfin意思是「絲線鰭」，即是就其外形的胸鰭下有鰭條數根呈絲狀延長，這種「看圖識字」的表達讓我們一目了然。這種魚分布在印度洋、西太平洋；台灣四周海域都可見到，而以西部及南部最多。其肉質細緻、味道鮮美，是上好的桌上佳餚，清蒸、煮薑絲湯等以原味呈現，更是內行人品嚐的方式。牠的上市體型不大，約在半斤（三百克）左右；台灣近三年來的年產量多在三千到近五千噸之間，其中近百分之八十來自養殖；養殖者有黃色胸鰭而有別於野生的黑色胸鰭。雖然牠們大多是養殖的，但要用活魚運輸方式供應奴可能；因為這種魚的鰓絲面積小，一離水；因氧氣交換能力差，而致死亡。
紅衫（Trachinotus blochii）之所以被南台灣漁民稱呼其名，乃該魚在被捕獲時，體表呈粉紅至紅色；此乃因在緊迫情況下，體表微血管充血，以致令這「臉皮很薄」而體色銀白的秀氣魚，披上一件紅襯衫。這條魚到了台北就被稱為「金鯧」，因為牠的外型與體色確實與銀（白）鯧有幾分相似。但牠到了西方世界就把牠稱Snubnose Pompano，意即「獅鼻鯧」，畢竟西方人觀察比較細膩些，可以區別牠與白鯧之鼻吻突出些微不同，不像台灣人「卿卿裁裁」。近年來台灣不論白鯧、黑（烏）鯧之漁獲量銳減之情況下，台北人就拿牠來取代白鯧，不失「昌盛」以過好年的意義。牠的烹調方式可清蒸或紅燒皆宜。
「講五四三」之後，我還意猶未盡，仍想再「說三道四」一番。我三是指「鰺」而四是指「鰤」。鰺科（Carangidae）魚類在全球有二百多種，其體形最多樣化，有紡錘形、橢圓形或菱形。鰺科中值得推薦的魚種是紅甘鰺（Seriola dumerili），牠外型呈長圓形，稍側扁，一般上市體型在三十五至五十公分間，肉質鮮美，常做生魚片，亦可煎食、炭烤或煮湯。台灣人曾以海上箱網養殖此魚，但發現牠容易感染到寄生蟲（魚虱... |
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