免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方：用鍋子做麵包，在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包

作者:	吉姆．拉赫Jim Lahey
書城編號:	934014

原價: HK$166.00

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出版社:	麥浩斯
出版日期:	2015/01
頁數:	224
尺寸:	19x26
ISBN:	9789865680824

商品簡介

掀起免揉麵包旋風第一人 x 獨門「免擀免揉鍋製麵包技法」

只要麵粉、酵母、水和鹽，
不管家裡是鑄鐵鍋、荷蘭鍋、砂鍋、陶鍋，
都可以做出皮脆內軟的超專業歐式麵包！

◎ 免揉麵包創始人親自示範，免手揉關鍵絕技完整傳授
◎ 名廚安東尼•波登、生活家瑪莎•史都華背書推薦
◎ 創新技法引起《食物與廚藝》作者哈洛德•馬基關注
◎ 2013紐約最佳麵包店「蘇利文街烘焙坊」招牌麵包配方一次公開
◎ 83款麵包：基本款、披薩、佛卡夏、三明治、麵包料理無一遺漏
◎ Amazon讀者五星推薦，2009 出版至今依然高掛Amazon麵包烘焙書籍暢銷排行榜

★掀起烘焙革命的「免擀免揉鍋製麵包技法」
吉姆．拉赫是免揉麵包的開山祖師，他發明的「免擀免揉鍋製麵包技法」以鍋子為烘烤容器，神奇簡化了原需費時費力揉麵的繁複烘焙步驟，卻能做出充滿天然麥香、好吃又健康的原味麵包，不但自此掀起麵包革命，帶動全美鑄鐵鍋大賣，更在歐美日韓強力捲起在家做麵包的風潮，至今不輟。

★麵包控案頭必備經典，烘焙愛好者架上必敗收藏
書中共收錄83款麵包，除了基本的皮脆心軟正統歐式天然酵母麵包，吃不膩的佛卡夏和批薩，也不藏私公開紐約美食名店「蘇利文街烘焙坊」招牌麵包完整配方，還有十幾種好吃易做的義式三明治食譜，以及多道美味的隔夜麵包料理。書中步驟簡明易學，食譜具代表性，既是經典，也是最佳入門書。

「如果歷史上曾經從印度到蘇格蘭，人人都會烤麵包的話，
烘焙就不該令人卻步。烘焙必定是件容易的事。」――吉姆．拉赫

【國內推薦】
孟兆慶　資深烘焙老師

莊祖宜　廚師、飲食作家
「這幾年來我家裡常飄麵包香，都要感謝吉姆•拉赫！」

黃惠玲　《地圖上的藍眼睛》、《風和日麗：幸福的台灣小農》、《食之真味》作者
「初學麵包者最擔心手揉麵團的步驟，不是揉得不夠好，就是揉過頭。……對於初學麵包者，尤其是不想揉麵團者，免揉麵包是不錯的選擇。」

蘿瑞娜 Lorina　親子及料理作家　
「因為免揉麵包，我每天都能讓家人品嚐到新鮮天然的麵包，相信你也可以！」

--- 國外佳評 ---

吉姆•拉赫將他的獨門鍋製免揉麵包發揮到極致，這一項前所未見的製作麵包技術讓釵h曾像我一樣失落的麵包師傅重拾信心，並做出擁有厚實酥脆外皮的美味麵包。他是麵包界的宗師，對於、麵包外皮和麵團的製作都非常拿手。大廚、老饕、食客對他的烘焙坊和披薩店趨之若鶩。吉姆•拉赫無疑是麵包界的達賴喇嘛。
――安東尼•波登（Anthony Bourdain）

吉姆•拉赫的方法很聰明、很有創意……他的製作過程能帶來革命性的改變，是因為他做的麵包有可口的內裡、口感清新，還有令人讚嘆不已的滋味，這些都是長時間發酵帶來的好處。是否能夠烘焙出令人羨慕的酥脆外皮，這點最能夠區分業餘麵包愛好者和專業麵包師……只要多一點點耐心，獲得的獎賞就會是你做過最好（也最省力）的麵包。
――馬克•彼特曼（Mark Bittman），《紐約時報》

純樸，簡單，義大利風味，美味至極。我第一次吃到蘇利文街烘焙坊的麵包，立刻就愛上了吉姆的手藝。他是真正的麵包烘焙大師。
――馬力歐•巴塔利（Mario Batali）

吉姆•拉赫在 1994 年開了蘇利文街烘焙坊，當時他的麵包技巧在整個城市裡開創了先例……蘇利文街烘焙坊成了家喻戶曉的名店，詢問度相當高……你可以在店裡買到口感非常輕盈的白披薩，上面刷了一層油，帶有微微鹹味，甚至比羅馬坎波菲奧里的白披薩還美味。
――可比...

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