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餅中作樂——甜品師的私藏甜點
作者: 蛋撻皇子King Poon 
出版社: 青馬文化
青馬文化
出版日期: 2015/01
頁數: 240
ISBN-10: 9888276050
ISBN-13: 9789888276059
書城編號: 934551
 

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簡介

解構經典配方,創意演繹甜蜜滋味

從零開始學做點心──

精選14道基礎糕餅 x 8款百搭餡料,由基礎開始逐步解釋各種蛋糕、酥皮、餅底等的做法和原理,教你打好做甜品和糕餅的紮實基礎。

34 款真材實料的好吃甜點糕餅——

•11款蛋糕、8款撻&酥、15款精緻小甜點秘方大公開,如薑汁番薯蛋糕「紫妃笑」、焗玫瑰芝士蛋糕、法式檸檬撻、初戀蝴蝶酥、檸檬杏脯馬卡龍、紅桑子瑪德蓮……為你的廚房帶來甜蜜芬芳。

輔以精美相片,詳細拆解每個步驟──

•全書圖文並茂,讀者只要掌握竅門就能舉一反三,輕易創作出自己的風格,令烘焙成必v大增。

烘焙並非一成不變,只要從經典中吸收靈感、從經驗中學習,就能創作出屬於你的獨特滋味與風格。讓天然原味的材料在你雙手中舞蹈,耐心地等候它們化為甜美的成果,享受烘焙的美好和樂趣。

Chapter 1:基礎糕餅

杏仁蛋糕 及 茉莉花杏仁蛋糕

甜撻皮 及 朱古力撻皮

脆餅底

杏仁脆糖

杏仁脆餅底

泡芙

綠茶手指餅

打卦滋

特濃朱古力蛋糕

朱古力戚風蛋糕

千層酥皮

牛角酥

Chapter 2:基礎餡料

雲呢拿吉士

咖啡吉士醬

雲呢拿吉士忌廉

杏仁餡

焦糖醬

檸檬杏脯餡

熱情果紅桑子餡

意大利蛋白霜

Chapter 3:蛋糕

紫妃笑

芒果乳酪芝士蛋糕

檸檬雜莓橄欖油蛋糕

酒提子芝士蛋糕

特濃朱古力黑櫻桃蛋糕

荔枝石榴慕絲蛋糕

焗玫瑰芝士蛋糕

焗檸檬青檸芝士蛋糕

綠茶提拉米蘇

香檳熱情果慕絲蛋糕

伯爵紅茶青蘋果戚風蛋糕

Chapter 4: 撻&酥

法式檸檬撻

藍莓雲呢拿撻

咖啡焦糖杏仁泡芙圈

焦糖香蕉慕絲撻

初戀蝴蝶酥

牛角酥

朱古力焦糖酥

紅酒梨撻

Chapter 5: 甜點

朱古力布朗尼

綠茶費南雪

檸檬杏脯馬卡龍

紅桑子朱古力慕絲杯

薰衣草焦糖燉蛋

紅莓橙皮朱古力意大利脆餅

斑蘭豆腐布甸

紅椒杏仁瓦片曲奇

薰衣草檸檬小蛋糕

紅桑子瑪德蓮

迷迭香英式鬆餅

檸檬黑櫻米曲奇

乾果脆脆朱古力

英式熱香餅

鹹甜薄餅

 


 

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