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一次學會總鋪師80道中式好料理
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出版社: |
佳魁資訊
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| 出版日期: |
2015/01 |
| 頁數: |
176 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789863790914 |
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商品簡介 |
超美味麵食類小吃 x 19
超澎湃餡類小點 x 12
一吃上癮的地方特色麵 x 14
外酥內軟米製點心 x 9
口感扎實雜糧麵點 x 5
鹹甜適中湯羹甜品 x 9
請客大方的精緻地方菜 x 12
附錄自製醬油、川辣豆瓣醬、辣椒紅油、豬皮凍、鴨爪凍等不外傳食譜
目錄：
Part 1 特色麵食類小吃
油旋（山東）
濰坊酥皮肉火燒（山東）
槓子頭火燒（山東）
沾化鍋子餅（山東）
焦圈（北京）
起酥的燙麵炸糕（北京）
奶油炸糕（北京）
老婆餅（廣東）
煎餅（天津）
豬油蒸捲（天津）
河間驢肉燒餅（河北）
小茴香籽花捲（河北）
香河肉餅（河北）
蟹殼黃（上海）
老虎爪子（上海）
玫瑰鮮花餅（雲南）
黃桂柿子餅（陝西）
肉夾饃（陝西）
純手工鍋盔（陝西）
Part 2 特色餡類小吃
南翔小籠包（上海）
生煎包（上海）
菠菜簍（北京）
白菜排骨秋葉包（山東）
利津水煎包（山東）
石頭門坎南華上素包（天津）
羊肉烤包子（新疆）
破酥包子（雲南）
水晶蝦餃（廣東）
龍抄手（四川）
鍾水餃（四川）
三丁包子（江蘇）
Part 3 特色地方麵
炸醬麵（北京）
蝦仁兩面黃（江蘇）
開洋蔥油拌麵（上海）
陽春麵（上海）
岐山紹子麵（陝西）
涼皮（陝西）
剪刀麵（西北）
涼拌扯麵（西北）
蠶豆瓣肉末炒三色貓耳麵（山西）
剔尖（山西）
擔擔麵（四川）
甜水麵（四川）
肉絲馬鈴薯胡蘿蔔豆莢燜麵（東北）
熱乾麵（湖北）
Part 4 特色米類製品
嘉興鮮肉粽（浙江）
艾窩窩（北京）
耳朵眼炸糕（天津）
三鮮豆皮（湖北）
糖不甩（廣東）
揚州蝦仁蛋炒飯（江蘇）
黏豆包（東北）
豆餡桑葉黃米葉兒粑（四川）
大棗蜜豆黃米年糕（河北）
Part 5 特色雜糧類小吃
蓧麵栲栳栳（山西）
地瓜麵窩頭（河北）
小米雞蛋爐糕（河北）
炸灌腸（北京）
扒糕（北京）
Part 6 特色甜羹甜品
杏仁豆腐（北京）
炒肝兒（北京）
豬腳薑醋（廣東）
鴨血粉絲湯（江蘇）
香辣豆花（四川）
蓮藕排骨湯（湖北）
三鮮菇花雕氣鍋雞（雲南）
春筍臘排骨瘦肉煲（雲南）
花生湯（福r>
Part 7 特色精緻地方菜
豉汁鳳爪（廣東）
重慶麻辣烤魚（重慶）
香糟毛豆（江浙）
乾炸響鈴（浙江）
鹽水鴨（江蘇）
排骨年糕（上海）
血粑鴨（湖南）
把子肉（山東）
雞汁農家菜豆腐（山東）
口水雞（四川）
粽香茄子粉蒸肉（湖北）
牛肉珍珠丸子（湖北）
附錄
複製醬油 158
川式豆瓣辣醬 159
辣椒紅油 160
豬皮凍 161
雞爪凍 162
序
我們外出旅遊時，除了欣賞美麗的風光，也要嚐嚐當地的特色美食。很多道地的美食都存在於市井，那是在任何大飯店都無法品味到的，因此令我們久久難忘。
書中展示了精心製作的多種地方美食小吃，還介紹了這些小吃的由來和典故，以及小吃的最佳吃法和搭配。這些小吃經過了精心研製並提供了製作這些小吃的詳細步驟和圖示，使讀者們可以足不出戶在家裡烹製出各地的特色美食，而且在製作、品嚐這些小吃的同時，還可以為孩子講講小吃的故事，把中華美食文化傳承下去。
蝶兒在天津生活的時候，總喜歡去菜場買餅攤現烙的麵餅。這種餅層次豐富，吃起來很柔軟又略帶韌性，外面不刷油，只是乾烙，拿在手裡也不油膩，很像媽媽烙的餅，只... |
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