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新手也不失敗ソ「基礎麵包」40款:20年自製麵包經驗大公開,吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包,人氣麵包全圖解
作者: 石澤清美 
譯者: 方冠婷
出版社: 貝果-采實
貝果-采實
出版日期: 2015/01
頁數: 216
尺寸: 18x24
ISBN-10: 9869112943
ISBN-13: 9789869112949
書城編號: 939620
 

原價: HK$127.00
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簡介

【我的第一本手作麵包書】
手感風味,感動加倍!

想走入麵包製作的世界,卻害怕失敗、不敢前進?
這是一本步驟清楚、絕對圖解的麵包書,
從麵粉到麵糰的調和,揉捏塑型的技巧,到發酵的變化,
完全圖解呈現,
Step by step,成弘等X幸福的手感麵包。

◎新手也能做出美味麵包的5大關鍵
Point1基本的工具&材料,簡單好取得
沒有過於專業或難買的工具,所有的材料在一般烘焙店皆可購得,輕鬆進入製作麵包的第一步。
Point2詳盡的步驟圖解,掌握流程不慌亂
步驟照片逐步呈現,確實掌握所有的製作流程。實際照片+插圖說明雙管齊下,大幅提升理解度!
Point3好吃的製作關鍵大提點
「精確測量」,是成弘等X美味麵包的要訣。麵粉、砂糖等材料,務必要用電子秤精細測量;分割麵糰的大小,也要均勻等份;利用刀子分割,避免破壞麵糰構造等等,小細節叮嚀,決定美味的關鍵。
Point4清楚標示麵糰大小
想做出美味的麵包,將麵糰延展成適當的大小與形狀是相當重要的。每款麵包的理想尺寸,都清楚標示在照片中。
Point5掌握烘烤時間
專業級的瓦斯烤箱與一般家用插電烤箱,所需的烘烤時間與溫度不盡相同,分別列出兩種時間,方便自行調整。

◎清楚掌握基本步驟與流程
1混合材料、2揉和麵糰、3一次發酵、4整成圓形、5分割切塊、6靜置休息、7再次整形、8二次發酵、9最後修飾、10進行烘烤,詳盡的十大步驟解說,幫助你打好製作基礎,享受成左漪味。

◎認識麵糰的差異
麵糰的作法大致可分為「當天發酵」和「事先發酵」。初學者可以從比較簡單的「當天發酵」入門,例如吐司、貝果、法國麵包、菠蘿麵包等等;「事先發酵」麵糰需要發酵一晚,製作時間較長,但口感也較為豐富,屬於進階款,例如天然酵母麵包、可頌。

本書特色:
特色一: 40種人氣麵包,滿足全家人的味蕾!
菠蘿麵包、紅豆麵包、可頌、馬芬、卡士達等等,最想吃的口味,全部收錄。
特色二:從麵粉到麵糰,製作步驟完全圖解!
全書超過1000張的詳細分解步驟,製作過程完全掌握。
特色三:達人不藏私分享,美味祕訣大公開!
20年的製作經驗,告訴你麵包好吃的關鍵。

目錄:
準備好適當的服裝&完善的廚具,開始做麵包!……………………2
麵包新手也能做出美味麵包的5大關鍵……………………4
製作麵包的基本步驟與流程……………………6
開始前,先認識麵糰……………………8

PART1 用簡單&豐富的基本麵糰做超好吃麵包
原味小壎]……………………24
(變化款)可樂餅三明治……………………32
核桃花形麵包……………………34
(變化款)黑芝麻麵包…40
香濃奶油捲……………………42
(變化款)可可風味奶油捲……………………50
原味吐司……………………52
(變化款)紅蘿蔔山形吐司……………………58
原味貝果……………………60
(變化款)黑醋栗豆漿貝果……………………66
巧巴達……………………68
(變化款)巧巴達生火腿三明治…73
法國長棍麵包……………………74
(變化款)奶油起司麵包……………………82
(變化款)培根麥穗麵包……………………85
歐式橄欖鄉村麵包……………………88
法式小禮帽奶油包……………………94
月彎彎可頌麵包……………………102
(變化款)核桃奶油小酥餅……………………114
PART2 好吃又有飽足感的超有料麵包
咖哩麵包……………………116
(變化款)烤咖哩麵包……………………123
培根番茄披薩……………………124
(變化款)明太子山藥披薩……………………129
熱狗麵包捲…...
 


 

41款Q軟貝果&披薩在家輕鬆做:少許酵母粉X揉麵3分鐘X只發酵1次

評分 尚未有...

石澤清美 作者作品表

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