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寄情廚房：迷戀廚中食材的生活絮語
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出版社: |
上奇
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| 出版日期: |
2015/04 |
| 頁數: |
160 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789863752745 |
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商品簡介 |
美食圖書界的奧斯卡
「2014世界美食美酒圖書大獎」最佳美食書攝影獎殊榮
美味就從這裡誕生！
神奇好用的香草和香料
被時間定格的醃肉和魚
總是叫不出名字的蔬菜和水果
讓人愛恨交加的起司和乳製品
那些原產於國外，用來製作西式美食的食材
有了它們的輔佐，相信你的廚房將會成為真正實用的西屨廒p
廚房對於美食愛好者是極具誘惑力的。本書中食材和廚房工具的筆記對於美食愛好者在家裡自製美食頗有參考價值。我個人比較喜歡妖妖將自己製作的美食以手繪食譜形式描繪出來。
──國際名廚、節目《頂級廚師》評審 梁子庚
目錄：
去一個城市逛超市吧
1. 神奇好用的香草和香料
續聊香草
香草與美食的親密關係
數數你家的香料
香料，烹飪中的神祕配角
2. 那些叫不出名字的水果和蔬菜
愛吃水果還是蔬菜
用獨特風味征服世界的那些蔬果
3. 讓人愛恨交加的起司和乳製品
起司的分類
新鮮起司
熟成起司
軟熟成起司
特殊處理的起司
各種質地起司的儲藏法及使用
4. 油醋調味料，傳統的才最獨特
油，其實是好東西
醬汁
零零碎碎的調味醬
5. 被時間定格的醃肉和魚
6. 義大利麵、蔽咿M堅果
我和義大利麵的故事
先從麵粉說起
各种造型義大利麵的完美搭配菜單
流傳至今的特色蔽哄B豆類和堅果
7. 烘焙：它就該是件家常事兒
關於蛋糕塌陷這回事
撻皮的講究
8. 那些有關英國的茶葉故事
序：
去一個城市逛超市吧
每天下午4 點半，我都會分秒不差地出現在離租住的公寓最近的sainsbury超市中，推著購物車遊蕩在一個個專門穢韖揮敿茷~的貨架前。這個時間段，正是超市每天的第一輪清倉打折期，也是打折的產品線最豐富的一次，所涉及的基本全是臨近有效限期的食品類，有機的品種最多，我對它們的判斷就是價格太高，所以英國人民不買帳。但在清倉區，它們被貼上醒目的紅標籤，印著極低廉的價格，全被我這個剛開始在家跟著BBC美食節目嘗試做菜的小留學生收歸於購物車中。
所以，我家的冰箱永遠都是塞得滿滿的，合租的公寓原本我只能占據1/3 的冰箱容量，幸虧有位基本不下廚的室友，才讓我每天的戰利品有容身之地。也幸虧英國超市的食品都有兩個保存日期，一個是上架最後銷售日期，另一個才是最終的有效期限，兩者的時間差再因此，無論是自己吃還是請客，都能在有效期限前解決。
我也打工，當然是合法的那種。學校有個專門給本校留學生找臨時工作的求職仲介，叫workbank，登記過後，當有工作時就會聯繫你。我從印刷工到客房服務員都做過，最難忘也最開心的就是在英國最大的網商配送中心裡做配貨工作，在那裡，我見到了在當時的經濟條件下覺得極其昂貴的各種熱門美食節目的配套食譜。雖然我並不負責那個樓層的工作，但時不時會冒著被主管發現的風險去那裡找個角落偷偷地看書。平時我是個記性並不怎麼好的孩子，但那段時間真是看什麼都過目不忘，完全鍛鍊出來了。因為BBC 美食節目有個「缺德」的弱點是，它為了增加書的銷量，當然也為了整體的流暢感，節目中都不會列出文字的食譜，或者食材的具體用量，只能靠聽，因此經常會搞錯了分量，導致做出的成品失敗。買書吧，實在太貴，當時網商不多，打折只是一種形式上的安慰，平時需要花錢的地方又太多，隔靴搔癢的折扣還是讓我從來沒狠下心買過食譜書。
累積的力量很強大，每次偷溜我就去看書，找到需要的那個食譜，看清所用食材的分量，順便再記幾個小撇步。第二天下課後4 點半準時去超市報到，尋找所要的食材，如果正遇上清倉價那真是直乎幸運，於是日... |
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