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寄情廚房：珍愛桌上佳餚的創作筆記
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出版社: |
上奇
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| 出版日期: |
2015/05 |
| 頁數: |
136 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789863752967 |
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商品簡介 |
美食圖書界的奧斯卡
「2014世界美食美酒圖書大獎」最佳美食書攝影獎殊榮
美味就從這裡誕生！
最簡單百搭的醬料，健康有趣的小零嘴
方便又營養的早點，需精心製作的大餐r
讓人驚豔讚嘆的甜點、自製飲料及美酒
一一呈現，相信定能滿足你生活中不同的需要
廚房對於美食愛好者是極具誘惑力的。本書中食材和廚房工具的筆記對於美食愛好者在家裡自製美食頗有參考價值。我個人比較喜歡妖妖將自己製作的美食以手繪食譜形式描繪出來。
──國際名廚、節目《頂級廚師》評審梁子庚
目錄：
[第一部分]
廚房裡的祕密
廚房工具：成為大廚的捷徑
新鮮與安全
清理廚房
[第二部分]
用各種食材玩轉你的廚房
拿零食來做菜
缺了調料怎麼辦
[第三部分]
美味從這裡誕生
醬料
青醬╱金槍魚芥末蛋黃醬╱奶油抹醬╱芥末魚子醬
傳統鷹嘴豆泥醬╱墨西哥酪梨醬╱最好的自製調味醬
零食小點
藏紅花狼牙棒棒糖╱義大利手工脆餅╱琥珀杏仁
英式香腸捲╱炸洋蔥圈╱蜜漬洋甘菊檸檬橙皮╱魔鬼蛋
自製棉花糖╱焦糖爆米花╱蔽契峊岱J力豆小脆餅
全麥消化餅╱迷迭香海鹽小脆餅╱自製墨西哥玉米片
早餐r
鳥窩蛋╱最鮮嫩的英式炒蛋╱白煮蛋的祕密
最完美的水波蛋╱懶人版歐姆蛋╱熱十字麵包╱混合香料
早嶸銃q蔽垓y╱早擦P麥棒╱肉桂捲╱新鮮漿果糖漿
帕爾瑪&百里香小餅╱切達起士司康
醃泡菜
印式香料芒果╱乳黃瓜泡菜╱甜菜根醃泡菜
主菜
濃湯
西洋南瓜蘋果濃湯配酸奶油醬
蔬菜
蘆筍洋蔥鹹派╱自製香草里考塔起司╱百里香焗抱子甘藍
冬日蔬菜熱沙拉╱義大利馬鈴薯麵疙瘩╱風乾火腿芽苗菜沙拉
雙色花椰菜煮小扁豆╱奶香瑞士甜菜╱義大利水煮洋薊
帕馬森起司煎節瓜╱香草馬鈴薯泥╱日曬番茄節瓜捲
海鮮
焗鮭魚蝸牛麵╱摩洛哥番茄鮭魚╱西班牙海鮮飯
泰式香料咖哩蟹╱鯷魚蘆筍千層麵
肉類
葡萄酒醋臘肉披薩╱焗烤羊小排配歐芹奶油
蜂蜜芥末烤雞╱烤玉米捲╱自製帕帕羅尼香腸╱惠靈頓牛肉
芥末歐芹蹄凍╱最絲滑的白醬
甜點
焦糖葡萄柚╱摩洛哥花瓣橙╱百香果青檸凝凍╱義大利奶凍
傳統紅酒燉梨╱肉桂蘋果╱酒漬櫻桃蘋果蛋糕
歡焰阿拉斯加╱無花果杏仁撻╱義式無花果焗蜂蜜沙巴雍
焦糖布丁╱酒浸櫻桃巧克力派╱孕q大理石布朗尼
曼哈頓起司蛋糕╱香草盆栽提拉米蘇╱法式卡士達醬
法式蛋奶漿果撻╱藍莓麥粒素起司蛋糕╱蘋果肉桂茶糕
翻轉蘋果撻╱花生醬金黃蛋糕╱乾果蔽契垥r
英式麵包布丁╱耶誕果餡餅
飲料與酒
釀製紅酒╱日曬香草果茶╱藍莓櫻桃酒
赤霞珠葡萄濃縮果汁╱義大利青核桃酒
附錄西式廚房稱量換算表
後記
內容連載：
廚房裡的祕密
我的人生目標之一，就是霸占廚房。
這十多年來，特別是起初的5年讀書期間，由於不停地搬家，每次都要盡快適應不同的廚房、不同的烤箱。因為不同的洗碗機操作方法不同，不同烤箱的按鈕、溫度和時間差異也確實存在。還好，每個水池都長得差不多。
於是，我開始依賴能一直跟著自己從這裡到那裡，無論怎樣遷徙，除非你不要它，它絕不會拋棄你的那些廚房工具，從一把把明晃晃的刀，到各種刨子和烘焙模具，所有跟隨著我的工具都是熟悉的。因此，每次搬家都只需要往收納箱裡一扔，就能帶往新的居所，將它們介紹給另一個陌生廚房，起碼那第一頓飯，還是會在熟悉的氣氛中快速出爐的。
當然，在年紀漸長之後，對於一個地方的歸屬感越來越強，精力也越來越有限，不會再像小時候一樣，抱起個紙箱，拖著... |
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