美味與精緻的二重奏！蛋糕裝飾技法全書 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

美味與精緻的二重奏！蛋糕裝飾技法全書

作者:	Parlour Laurel監修
譯者:	許倩珮
書城編號:	964901

原價: HK$150.00

現售: HK$142.5 節省: HK$7.5

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出版社:	台灣東販
出版日期:	2015/07
頁數:	152
尺寸:	14.7x21
ISBN:	9789863317937

商品簡介

美味的蛋糕搭配精緻的裝飾，
視覺與味蕾都滿足！
　　日本超級實力派甜點店──ParlourLaurel的主廚父子檔，教你一步一步製作豪華的蛋糕！
　　從最基本的打發鮮奶油、用擠花嘴搭配鮮奶油做出各種花樣、製作調溫巧克力、用調溫巧克力做出飾片、水果的切法與裝飾方法，到進階版的用巧克力做出華麗蝴蝶結、擠出美麗花朵、用可塑巧克力做出造型可愛的動物……，搭配書中附上的DVD，在家也能做出如甜點店般的精緻蛋糕！

目次

9　用鮮奶油霜做裝飾
29　用巧克力做裝飾
47　擠花的裝飾技巧
67增添光澤和鏡面裝飾技巧
79　水果的切割法
87　杏仁膏的裝飾技巧
99　蛋白霜的裝飾技巧
107　製作裝飾糖片的技法
111　蛋糕體的裝飾和蛋糕體的表面紋飾
129　醬汁的裝飾技巧
133　麵糰、麵糊的基本作法

部分內文
蛋糕裝飾的5個訣竅

1空間與構圖
如果是大家圍在一起分享的蛋糕，最好採取整面鋪滿水果又能簡單地平均切分的設計。若想展現摩登氛圍的話，不妨擇擇活用蛋糕表面的空間，只瞻W幾樣令人印象深刻的裝飾品。

2突顯重點特色
先決定好要做的是小朋友也會喜歡的卡通氛圍，或是成熟的摩登感，再統一以同一風格進行裝飾。不只是裝飾的方法，使用的裝飾配件風格也要統一，才能突顯出整體的重點特色。

3動態＆衝擊感
比起精緻的裝飾，具動態感的裝飾更能展現出蛋糕的存在與華麗感。在製作裝飾配件較少的摩登蛋糕時，搭配能瞬間吸引目光的衝擊性裝飾配件是重點所在。把蛋糕面變成四方形或六角形的方法也很不錯。

4精確
精確地切割水果及巧克力等裝飾配件也非常重要。要有整齊劃一的漂亮形狀，裝飾起來才會有協調的美感。這點在切蛋糕時也是一樣。甜點展示櫃裡的蛋糕之所以看起來特別美，也是因為經過精確切割的關係。

5顏色＆對比
水果及裝飾配件的色彩配置要均衡。最簡單的方法就是參考國旗顏色及對比色。例如西班牙國旗的紅色和黃色、日本國旗的紅色和白色等等，如果依照國旗顏色進行色彩配置，做起來會比較容易。另外，和蛋糕體採用同色系的裝飾也是一種方法。只要避免使用藍色和紫色就不會錯。

鮮奶油的打發方法
打發的訣竅
把在冰箱裡充分冷藏的鮮奶油倒進缽盆裡，在盆底墊上冰水邊冷卻邊打發。溫度要維持在10℃以下，才能做出質地細緻的鮮奶油霜。倒入缽盆的量以容量的1/3左右最恰當，也比較容易br>依照要加入慕斯等冷藏甜點中，還是用來抹面、擠花等等用途，把鮮奶油打發至適當的硬度（幾分發）。

■基本中的基本
缽盆要非常乾淨才行，不能沾到油或水。如果沾到油或水會影響打發的效果，所以要特別注意。
打發的同時必須在盆底墊上冰水。讓鮮奶油維持低溫的打發方式，比較容易做出細緻的成品。

■打發方法
在缽盆裡倒入鮮奶油，把白砂糖一次加進去，在盆底墊上冰水，打發至需要的硬度。使用電動攪拌器的時候要注意，不要讓攪拌頭接觸到缽盆的底部，以免產生金屬味。

如果使用電動攪拌器，最好打到6分發就好，接下來改用打蛋器手動打發比較保險。因為在6～7分發之後，硬度的變化相當快速，手動打發比較容易調整。

分量（直徑約15cm的蛋糕．1個份）
鮮奶油（乳脂肪含量約42％）…300g
白砂糖…20g

■關於保存
鮮奶油霜（尤其是用動物性鮮奶油做的）很怕溫度變化和振動。最好放在冰箱中保存，而且不能放在門邊。

Lesson
鮮奶油霜的活用方法
打發之後用剩的鮮奶油霜，可用保鮮膜包起來冷凍保存。用鍋子等容器加熱之後，就可以用來製作甘納麻璈峇琤鴽Q亞奶凍等甜點。另外�...

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