媽媽的味道!幸福百變麵點:從揉麵到蒸、烤、煎、烙,簡單做出完美中西式麵點(隨書附贈秒殺麵點120分鐘示範教學DVD)
 
作者: 孫春娜 
出版社: 繪虹企業
系列: 黑貓廚房
出版日期: 2015/08
頁數: 256
ISBN-10: 9865834979
ISBN-13: 9789865834975
書城編號: 966052
 

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內容簡介
 
天天吃都不膩! 輕鬆享受揉麵團的樂趣, 打造家庭美味嶽遄I

  「記憶中,專屬媽媽的味道總是少不了幾樣麵食料理,那令人懷念的味道早已深烙在心裡……」   對飲食安全的擔憂、營養攝取的關切……為人母親的她都懂!1500萬超人氣料理部落客、美食專欄作家Candey,揮別外食隱憂,循著媽媽的傳統製麵手法與家傳妙方,在麵團中揉入個人創意發想與無限巧思,以及身為母親對家庭的愛與無私,做出一道道令全家人驚喜的美味麵點料理。   ◆「發酵麵團」、「水調麵團」,分類最清楚,動手不迷糊!   原來如此!只要3克酵母就能發酵出膨、鬆、軟的包子饅頭,手麵、餃子皮的Q彈關鍵在於水溫!本書以最直觀的方式為各式麵團分類,清楚介紹麵團特性與原理,一步步跟著Candey從麵團基礎知識學起,簡單掌握發酵祕訣,冷水、溫水與燙麵團的水溫關鍵,即可做出筋度適當、口感絕佳的零失敗麵點!   ◆超值贈送教學DVD,揉麵「眉角」、塑型技巧全揭露!   口味、造型總是千篇一律的麵點,只要動點小巧思,就能跳脫既有形象,成為生動可愛的小兔子、典雅素樸的蓮花。隨書加贈200分鐘DVD,從花卷的擰卷方式、餃子小籠包的捏褶包法,到水煎技巧與麵、烙餅訣竅,完整教學不藏私,傳統麵點也能成為嶽鄐W的美好風景!   ◆麵食主義者必學!103道中西式經典麵團料理大集結   同樣的麵粉,加入不同比例的水與酵母,就能做出風味、口感大不同的麵食,這就是製作麵點的最大妙趣!本書同時收錄傳統中式與異國西式麵點,不想錯過的百種好滋味,就由最愛麵食的你親手製作。跟著書中的詳細步驟,最好吃的麵團料理也能出自己手,主食、麵包、零食小點,樣樣難不倒!   【家常發酵麵點】饅頭、花卷、包子、烙餅、發糕、油條……   【柔韌帶勁冷水麵】手麵、水餃、餛飩、潤餅……   【Q軟溫水、燙麵】蒸餃、小籠包、捲餅、肉餅……   【西式麵點】披薩、義大利麵、麵包機吐司……   【零食小點】健康免炸薯條、麻醬糖火燒、泡芙、蛋糕…… 本書特色   一學就會!詳盡圖文步驟大解析   跟著簡單易懂的圖文步驟,新手也能成為麵點大廚。   麵麵俱「道」!麵糰種類大剖析   發麵糰?水調麵糰?一次搞懂麵團特性與基礎知識!   全麵網羅!82道麵點主食大公開   中式包子烙餅、西式披薩義大利麵……家傳美味VS莧一次學會!   一機搞定!麵包機基本操作教學   烤箱與麵包機的簡易操作下,人人都能做出各種美好風味吐司。   安心享食!美味零食健康做   精選12道中西小點,少油免炸無負擔。另有9道特色米料理,為三擘W添米食新風味。   隨書附贈!120分鐘DVD示範教學   超值加贈教學光碟,揉麵、擰卷、煎烙技巧不錯過。

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媽媽的味道!幸福百變麵點

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