義式濃縮咖啡聖經
 
作者: 安宰赫 Sean An 
出版社: 楓書坊文化
系列: 生活飲品
出版日期: 2015/08
頁數: 160
ISBN-10: 9863770884
ISBN-13: 9789863770886
書城編號: 966410
 

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商品簡介
 


擁有韓國「國家級咖啡師」之譽的咖啡師,

以科學原理及自身經驗歸納整理,傳授專業咖啡師必知,

「義式濃縮咖啡萃取」、「牛奶蒸煮」、「TDS萃取率」概念,

致力泡出口問穩定一致的專業級咖啡。

 

【本書特色】

◎  35種韓國「國家級咖啡師」秘傳義式濃縮咖啡基底配方,不藏私公開。

◎  彙整烘培、顆粒、水溫、壓力等萃取過程易遭逢變數,告知製作口味穩定的咖啡秘訣。

◎  帶入零件、TDS、萃取量等概念,全盤分析義式濃縮咖啡趨勢,公開咖啡師執行結果。

 

義式濃縮咖啡espresso是義大利文「快速」的意思,指的是將咖啡原豆磨碎後,用機器以高壓、高溫在極短時間內萃取出來的義大利式咖啡,經過濃縮後,其香氣與咖啡味更加馥郁,是餐館和家庭的最愛。

 

可能有人會覺得,萃取義式濃縮咖啡的咖啡機都是全自動,沒什麼特殊技巧,但擁有韓國「國家級咖啡師」之譽的咖啡師—安宰赫潛心鑽研,彙整出在萃取過程易遭逢的變數,以科學原理及自身經驗,系統性的分析會影響咖啡品質的水、牛奶、冰等要素,告知如何製作口味穩定一致的咖啡。

 

本書也帶到近來在咖啡師同業中最受矚目的話題,如零件、TDS、萃取量等的概念,並公開作者執行後的結果,全盤分析義式濃縮咖啡的趨勢,並在尾聲介紹義式濃縮咖啡的35種基底配方,可謂義式濃縮咖啡的專業聖經。

安宰赫 Sean An

    擁有「國家級咖啡師」之譽的男子,與咖啡在一起的時間之久,到了彷彿身上能散發咖啡香味的地步。雖然已達到頂級咖啡師的地位,但他並不因此而自滿,仍一直在追求完美的咖啡,並構思新的口味。同時以企業家及作者的身分活躍著,現為Coffee LEC Korea的代表,除了積極培育人才,並到處演講、參與節目,努力與大眾溝通咖啡的美好,傳播咖啡的魅力。著有《煮咖啡的男子》、《咖啡學》等書。

得獎紀錄

2010年 第11屆WBC(World Barista Championship) 第15名

2010年 第3屆KNBC(Korea National Barista Championship)優勝 國家代表

2008年 第4屆WLAC(World Latte Art Championship)第6名

2008年 第1屆NAVER Latte art king of the king 優勝

2006年 第2屆KBC(Korea Barista Championship)總決選

 

申昌浩 Benny Shin

    五年前還只是一個平凡的廣告人,現在則成為有著開朗笑容的國家級咖啡師。為了找尋終身都能樂在其中的事,毅然離開職場,果然,咖啡最大的魅力就在於能讓人樂在其中。從咖啡店兼職開始,不知不覺現已成為深具實力的咖啡師,現在仍持續沉浸在咖啡的世界中。目前為Coffee LEC Korea的組長,負責教育訓練及品管部分。

得獎紀錄

2013年 KNBC(Korea National Barista Championship)第10名

2013年 WCIGSC(World Coffee In Good Spirits Championship)第14名

2013年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)優勝 國家代表

2011年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)第2名

2010年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)第2名

01    Understanding Espress 暸解義式濃縮咖啡

.義式濃縮咖啡是?

.義式濃縮咖啡機

.磨豆機

 

02    Espresso Extraction& Milk Steaming 義式濃縮咖啡萃取及牛奶蒸煮

.義式濃縮咖啡的萃取

.牛奶蒸煮

 

03   Parts  零件

.零件

.填壓器

.磨刀

.濾杯

 

04    Espresso Extraction Variables

義式濃縮咖啡萃取的變數

.烘焙

.量

.顆粒大小

.水的溫度

.壓力

 

05    TDS

.TDS是?

.TDS測定器

.TDS測定方法

 

06    Brewing Ratio萃取量

.萃取量的概念

.萃取控制表與金杯

.實際測試

 

07    Understanding Basic Ingredients 認識基本材料

.水

.牛奶

.冰

.其他材料

 

01    Espresso 所有咖啡的基本,義式濃縮咖啡

.混合不同原豆的咖啡

.義式濃縮咖啡的種類

 

02    Not Required Sub Ingredients 不添加其他材料的咖啡

.美式咖啡

.冰美式咖啡

.拿鐵咖啡

.冰拿鐵咖啡

.卡布奇諾

.冰卡布奇諾

.瑪琪朵咖啡

.冰搖咖啡

 

03    Required Sub Ingredients 添加其他材料的咖啡

.咖啡摩卡

.冰咖啡摩卡

.康寶蘭咖啡

.維也納咖啡

.焦糖瑪奇朵

 

04    Special Feature By Country 各國特色咖啡

.澳洲小白咖啡

.告爾多咖啡

.葡式咖啡(嘎漏)

.CAFÉ BONBON

.維也納咖啡

.濃縮咖啡

.蜂蜜咖啡

 

05    Beverage 咖啡飲品

.抹茶咖啡

.摩卡冰砂

.伯爵美式咖啡

 

06    Coffee Cocktail 咖啡雞尾酒

.愛爾蘭咖啡

.皇家咖啡

.馬丁尼咖啡

.義式啤酒咖啡

.卡魯哇咖啡

 

07    Secret Menu 秘密配方

.Cool Six

.新蛋酒

.芳香摩卡

.荷蘭黑與白

. 2010創意咖啡

 
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