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法、義、中、日異國沙拉料理教科書
| 作者: |
永瀨正人
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| 譯者: |
沙子芳 |
| 書城編號: |
967266 |
售價:
$117.00
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
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出版社: |
瑞昇
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| 出版日期: |
2015/08 |
| 頁數: |
144 |
| 尺寸: |
18x26 |
| ISBN: |
9789864010288 |
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商品簡介 |
【】
用沙拉擄獲每個挑剔的味蕾♪
本書集結法、義、中、日等異國沙拉料理，特別邀請五大名店主廚，分享78道結合創意與巧思的異國沙拉料理。
首章先依店別，以全彩照片介紹各道料理的食材選用、特色巧思等簡介。
次章再以專欄介紹各道沙拉料理所使用的醬汁‧醬料的份量與作法。
最後則個別解說每道異國沙拉料理的食材、作法等，供讀者做最詳盡的參考！
書中收錄的沙拉料理，每道皆特色獨具、宛如藝術品般的翻L呈現，不但要顛覆你對沙拉的刻板印象，還要教你如何用沙拉來滿足客人挑剔的味蕾！
今天開始，就讓好看又美味的沙拉成為你的獨門招牌菜吧！
【本書特色】
專欄收錄！70種主廚原創沾醬‧淋醬大公開
→美味的沙拉，除了食材本身的鮮甜美味之外，沙拉醬更是左右風味的一大要因。
不同的食材搭配以不同的沾醬‧淋醬，可以加倍襯托出沙拉的美味。
為便於讀者製作時參考，將書中所介紹到的原創沙拉醬收錄成專欄。
針對風味較特別的醬汁，更提示其他適合搭配的料理或美味小訣竅。
※本書所收錄的多種沾醬、淋醬，除了用於沙拉之外，也可以活用於其他料理上喔！
【目錄】
page6
LesSens
レ・サンス店東兼主廚渡邊健善
香草和剛採新鮮蔬菜配米舒芙蕾香草油醋醬7
伊比利豬肉凍、醃菜和胡蘿蔔慕斯沙拉百匯8
鹽漬鱈魚泥和烏賊白蘿蔔捲烏賊墨醬汁9
古斯古斯和文蛤的海藻油醋醬10
烤黑胡椒麵皮包蔬菜蒜味辣醬汁10
野菜沙拉串11
法國產白蘆筍泡沫慕斯柳橙粉風味12
豆皮包燻雞糖煮薑13
蔬菜脆片和棉花糖14
烤蔬菜和綠豌豆慕斯千層派15
page16
RistoranteCascinaCanamilla
カシーナカナミッラ料理長岡野健介
綠蘆筍和帕瑪森起司17
香煎白蘆筍和拉斯克拉起司松露芳香18
茴香片和柳橙鹽漬真鯛19
烤番茄橄欖油風味布瑞達起司羅勒香味20
焗烤義大利節瓜和白醬牛肝菌醬汁和土耳其細麵迷迭香香味21
柳橙、葡萄柚堅果沙拉22
甜椒茄子派番茄雪酪23
蘋果和拉斯克拉起司沙拉24
番紅花風味飯和蔬菜橄欖沙拉25
生甜蝦和鷹嘴豆奶油龍蒿芳香25
page26
四季旬菜江南春
Konanshun會長王世奇
茼蒿海螺沙拉27
白菜和酥炸白魚沙拉28
海扇貝豆豉風味沙拉29
海鮮沙拉梅調味汁30
三種餃子沙拉31
綠花椰菜沙拉32
蟹腳奶油醬汁和沙拉的洋蔥調味汁33
炸醬麵香草沙拉34
四季豆XO沙拉35
中式鮑魚沙拉36
牡蠣豆腐皮天婦羅沙拉37
象拔蚌中式沙拉37
美味菜、青江菜和烏賊沙拉38
比目魚沙拉39
扁麵沙拉40
下仁田蔥沙拉41
排骨沙拉酒糟美乃滋42
燻雞和蒸茄棒棒雞調味汁43
凱薩風味龍蝦44
番茄風味對蝦賞雪宴45
帝王蟹沙拉丼蔥薑醬料46
鰻魚沙拉47
page48
京料理Yu·Kurashina
Yu·Kurashina店主倉科守男‧裕美子
生豆腐皮春捲沙拉胡麻調味汁49
章魚白蘿蔔沙拉梅肉調味汁50
蜂蜜番茄柚子調味汁51
烤蔥沙拉橙味醬油調味醬52
海鮮沙拉芥末調味醬53
毛蛤春沙拉款冬味噌調味醬54
生麩水菜沙拉羅勒籽調味汁55
芋頭沙拉56
豆腐沙拉海苔調味汁57
什錦豆沙拉豆腐調味醬57
page58
御馳走塾關所天地之宿奧之細道
Sekisho｜Oku-no-hosomichi四季之彩‧旅籠館主大田忠道
海藻雪見沙拉利久調味醬59
白肉魚七彩沙拉抹茶調味汁60
山菜沙拉味噌調味醬61
熟成沙拉羅勒風味的橄欖油62
熟成蔬菜沙拉優格調味醬63
松前沙拉大和調味汁64
岩津蔥沙拉味噌南... |
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