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餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2015/08 |
| 頁數: |
256 |
| 尺寸: |
16.8x23 |
| ISBN: |
9789864080687 |
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商品簡介 |
你今天，有好好吃飯嗎？
最近這幾年，每隔一陣子，總有些和食安相關的黑幕，弄得人心惶惶，不知從何下口。好好吃飯不只是對生活品質的追求，更成為一種奢求，大家都想知道，什麼樣的食物可以讓我們安心下肚？
從「認識農夫」到「自己動手做」，是回答這個問題的好答案。而足以餵飽我們的主食，更成為其中的關鍵食材。追求食物的源頭，成為我們這個世代最重要的飲食課題，繼《嶽鄐W的蔬菜百科》、《嶽鄐W的魚百科》後，「好吃編輯部」推出《嶽鄐W的五榖雜糧百科》，除了告訴大家各個雜糧品項的挑選、保存、營養、食用禁忌與料理方法外，也將帶領讀者一起到產地裡去「認識農夫」，了解台灣正在進行的雜糧復興運動。
台灣99.9%的黃豆都是國外進口，面對著基改黃豆可能有的風險，以及「飼料級」黃豆混雜給人吃的不安，有越來越多的農夫加入了非基改、不用農藥的黃豆種植行列，希望從食材開始把關，讓消費者可以吃到令人安心的豆腐、豆漿、豆花等食物。
而營養師則說，每天我們至少都要有1/3的主食來自於全衛，如：糙米、紫米、燕麥或雜糧等，因榖物蛋白質和豆類蛋白質不同，在飯裡加點黑豆、紅豆在營養上還可搭配互補。
五榖雜糧，不是芝麻綠豆小事，而是身體與土地的美味進行式。當農夫用最好的方式種植、當我們每天都能吃一點來照顧自己時，這種粗食的滋味～身體最懂！
本書將顛覆大家對五榖雜糧＝不美味、選擇少等刻板印象，告訴你其實藜麥不只可以加在飯裡或沙拉，還可以做成鬆餅或薯餅；米豆加番茄入電鍋，就可以變出一道營養又漂亮的炊飯來；把紅藜、小米、黑糯、白糯混一起，不只可以吃到多元的營養，還可以捏成漂亮的珍珠丸子；想要吃健康的玉米濃湯嗎？就用腰果來做勾芡吧！
這是一場多元健康又可照顧土地與身體的嶽鉆B動。
讓我們從認識食材、理解農夫開始，好好吃飯，好好生活！
本書特色：
1.回應讀者對食安問題的需求，搜羅全台好農戶，直接跟農夫買！
2.提供給喜歡返螞k真「吃粗食」的讀者，雜糧烹煮的另種想像。
3.五榖雜糧怎麼吃？邀請營養師給予營養上的貼心小提醒。
4.珍貴的產地照片：讓讀者一窺如芝麻、黃豆等雜糧在土地上的土模樣。
5.記錄農村正在進行的雜糧復興運動。
6.疑難雜症小專欄：吃不完的五榖飯怎麼辦？豆渣如何再利用？一次告訴你。
目錄：
［嶽鄐W的五榖雜糧百科］
Part1認識五蝓讕許r
＊五什麼？
＊五蝓讕釩蝏穧Y？聽聽營養師怎麼說！
．專訪台大醫院營養師彭惠鈺
Part2在台灣土地上的 雜糧復興運動
＊鼓動雜糧種植風潮：喜願共合國施明煌
＊傳延三代，台灣種植小麥先驅：豐南農場李煌南
＊善用科技，種「給人吃」的雜糧：荳之鄉蘇榮燦
＊可食風景，用紅藜、藜麥種出原住民新出路：可樂榖農場謝振昌
＊喚醒稻浪，延續記憶的土地與美麗：海稻米 舒米如妮
Part3關於五榖雜糧
［榖物類］
＊一次搞懂米
＊可以做成多蔽奎漯漱亳雜糧們
＊小米：低過敏性，搭配魚肉豆類營養更均衡
．小米粥、小米珍珠丸、南瓜小米粥、綠豆小米湯
＊紅藜：全面性的豐富營養，蔽咫云漪囃_石
．紅藜芋絲煎餅、優格紅藜沙拉、彩色珍珠丸子
＊藜麥：好消化吸收，可做成奶粉替代品的衛之王
．藜麥薯餅、藜麥蜂蜜鬆餅
＊紅薏仁：清熱解毒的美容聖品，還可降血脂與膽固醇
．紅薏仁山藥排骨湯、紅薏仁堅果沙拉
＊白薏仁：健康、美白同時有，最好的美容聖品
．斑蘭薏仁水、薏仁滑蛋蝦
＊小麥：世界總量第二的糧食，可增強體力
．優格小麥沙拉、小麥茶
＊大麥：升糖指數低... |
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