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基礎和食： 5大類、91道日式料理全傳授
| 作者: |
柳原尚之
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| 譯者: |
蕭辰倢 |
| 書城編號: |
968061 |
原價:
HK$153.00 
現售:
HK$145.35
節省:
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出版社: |
台灣東販
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| 出版日期: |
2015/08 |
| 頁數: |
192 |
| 尺寸: |
18.2x25 |
| ISBN: |
9789863318156 |
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商品簡介 |
以往只能在店裡吃到的日式料理，現在也可以在家裡自己簡單做！
江戶懷石料理近茶流從江戶後期開始興起，除了家傳的懷石料理外，還有在燦爛的江戶文化中所孕育出來的各種料理技法與刀工，被稱為「近茶料理」。作者柳原尚之是近茶流的嗣家（繼承人），不但在與父親——近茶流宗家柳原一成共同開設的「柳原料理教室」中親自授課；同時也致力於海外推廣，以英語傳授和食製作方法；並參與NHK時代劇「慶次郎日記」與大河劇「龍馬傳」等料理指導與考證工作，是日本有名的「和食貴公子」，教學經驗豐富，看似繁複的日式料理到他手上，變成手到擒來的家常菜。
有人說：「和食就像一件藝術作品。」經過縝密的設計、謹慎的製作、精細的安排，方才成為一道道口感清淡、但韻味無窮的日式料理。但也正因為和食給人的纖細感，讓人對於製作和食感到卻步，覺得有一定的難度，其實，只要按照步驟，你也可以做得到。在日本「和食貴公子」優雅的指導下，金平牛蒡、筑前煮……，今天的晚嚏A就是自己親手做的和食料理吧！
【CONTENTS】
目次
前言9
開始做料理之前10
本書的規則14
第一章
蔬菜菜餚
和物．涼拌
涼拌菠菜17
涼拌芝麻味噌四季豆19
涼拌梅醬小黃瓜20
涼拌芥末蕪菁21
油豆皮拌小松菜23
煮物．燉煮
醬燒芋頭25
馬鈴薯燉肉27
南瓜油豆腐煮物拼盤29
燉煮白蘿蔔（風呂吹大根）31
炒物．炒煮
炒牛蒡（金平牛蒡）33
筑前煮35
燒物．燒烤
烤茄子37
炸物．油炸
蔬菜天婦羅（茄子、南瓜、獅子唐辛子天婦羅；
紅蘿蔔配牛蒡、洋蔥配櫻花蝦炸什錦）39
Column1
設計菜單的基本方法與訣竅40
第二章
海鮮、肉類菜餚
海鮮類
竹筴魚生拌蔥花43
真鯛烏賊生魚片45
薄切鰈魚生魚片47
花蛤冬蔥醋味噌49
鹽烤竹筴魚51
照燒鰤魚53
紅燒平鮋55
味噌煮鯖魚57
沙丁魚丸湯59
小竹筴魚南蠻漬61
肉類
照燒雞腿排63
龍田炸雞65
柳川風滑蛋豬肉鍋67
牛肉茄香利久煮69
Column2
和食中「魚」的潛規則70
第三章
蛋、豆腐、乾物等菜餚
蛋
江戶厚煎玉子燒73
醬煮滑蛋菠菜墨魚腳75
昆布蛋捲湯77
金銀豆腐（冷奴）79
豆腐
豆腐涼拌菜81
炸豆腐83
乾物．乾製品等
蒟蒻荷蘭煮真砂拌蒟蒻絲85
燉煮黃豆87
醬煮高野豆腐89
醬煮油豆皮鹿br>炒煮蘿蔔絲乾93
拌煮豆腐渣（水晶花）95
Column3
使料理和嶽鉠A璨生輝的器皿96
第四章
飯類與湯類
飯類
白飯99
五目炊飯101
真鯛茶泡飯103
豇豆糯米飯105
雞肉雜炊107
山藥麥飯109
青豆飯110
蘘荷壽司111
湯類
海帶芽豆腐味噌湯馬鈴薯洋蔥味噌湯113
鵪鶉蛋香菇湯115
豬肉蔬菜味噌湯（豚汁）117
真鯛清湯119
漬物．醃菜
米糠醃菜120
甜醋醃蕗蕎121
梅干122
Column5
季節食材的製作行事曆124
第五章
季節菜單與單品
春
［菜單］
芥末醋味噌拌螢魷山菜128
昆布漬真鯛128
若竹煮129
［單品］
竹筍佐柴魚片131
［女兒節料理］
散壽司134
芝麻醋拌扇貝春菜135
蛤蜊清湯草莓餡蜜135
夏
［菜單］
皿缽鰹魚生魚片鰹魚豆腐味噌湯138
三種下酒菜拼盤（油炸芥末鰹魚、燉煮番薯、鹽煮毛豆）139
瀧川豆腐139
［單品］
鹽烤香魚141
紅白雙味星鰻143
冬瓜燴明蝦145
茄子鑲肉佐素麵147
秋
［菜單］
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