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築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地
| 作者: |
福地享子
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| 譯者: |
周雨桐 |
| 書城編號: |
968288 |
原價:
HK$107.00 
現售:
HK$101.65
節省:
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2015/08 |
| 頁數: |
192 |
| 尺寸: |
15x21 |
| ISBN: |
9789864080700 |
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商品簡介 |
茫茫魚海中，找到你最愛的那一味！！
築地壽司師傅示範，88貫江戶前壽司大公開
除了鮪魚，還有更多一生必嚐的美味壽司等你認識！
圖解壽司食材的「季節、味道、產地」
隨身一冊，一網打盡築地美味全知識！
「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程，但是如何點壽司？茫茫魚海中如何知道哪種魚最對自己的口味？如何知道哪種魚是最當季美味？鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身？醃漬還是炙烤？……卻是每個觀光客總會遭遇的問題。
《築地魚市打工的幸福日子》作者，「築地魚市場銀鱗會」的福地享子，這回提供的是超級實用的壽司魚類知識大補帖，深入淺出介紹只使用世界第一的築地魚市場的當季漁獲，將她深入築地市場七年來近距離與水產批發商、壽司師傅相濡以沫所得到的專業知識，以幽默趣味、充滿個人風格的筆觸呈現出來，讓讀者嬝狐_來亦是津津有味。
針對饕客造訪築地市場時常遭遇的問題與需求，作者將壽司食材的特徵、味道及口感，用簡單易懂的方式說明，並且提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料，口袋開本設計，是一本隨身攜帶的壽司知識，提供最方便的即時查找與資訊。每種壽司食材並標註發音，還有行話、圖解手勢，讓外國人也能與壽司師傅溝通。
書中以傳統分法將壽司分為7類（紅肉魚、青銀色魚、白肉魚、貝類、蝦子蝦蛄、烏賊章魚、煮物魚卵及其他），介紹61種壽司食材、88貫的壽司，讓讀者可以自由自在地欣賞築地純粹的職人精神，從品嚐中感受江戶前壽司的氣魄。作者並以魚河岸的視點切入，介紹在築地有關江戶前壽司的所見所聞。書後附有日本漁產分布地圖、魚河岸小歷史、築地壽司店簡介、築地重要活動、築地關鍵數字報告等小知識，提供讀者基本知識需求。
【本書的使用方法】
‧以壽司食材名（魚介類）為主，並標記漢字、標準日文名、英文名。部分沒有英文學名的會以美國通用的英文名標示。
?一句話壽司特色簡介。一句話簡單說明壽司食材的特徵、味道及口感，壽司的重點簡介。
?提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料。
前言
築地中央批發市場，我第一次踏進這裡時，時值1998年5月。兩個月後，我腳套橡膠長靴、身穿塑膠圍裙，開始了我在水產批發商「濱長」的打工生涯。一轉眼就待了十三年，現在我負責看守由水產盤商組成的社團「築地魚市場銀鱗會」所經營的圖書室。
築地市場對我而言是一所學校。我剛到「濱長」工作時，濱長專營壽司及天蚊一大清早起，以老闆為中心，我們必須一一接待絡繹不絕前來的壽司店採購員，那情景可說是熱鬧非凡。掌櫃的總是在大砧板前處理小鰭和星鰻，其他三名女性則忙著剝去赤貝和文蛤的殼，這就是店內的日常風光。而我，則是邊分著客人要的魚貨邊和顧客應答，同時還像兔子般豎起耳朵，吸收魚貨的基礎知識。等到我可以開始和其他市場裡多如繁星的專家交遊後，我發現市場裡多的是專精於鮮魚數十年的師父，其他如專攻貝類，或者是專注於鮪魚的專家也不在話下。循著師父們告訴我的魚種按圖索驥，一一去品嚐、料理，走訪產地，就算有再多的筆記本也不夠用……，於是一晃眼，我已經在店面工作了十三年。
而這個築地市場即將搬去豐洲。有了嶄新設施之助，我想它將會更上一層樓，但同時，市場的氛圍也不免會隨之改變吧。因此我決定要親手用本書為築地這所學校留下畢業紀念，我希望透過壽司的食材來呈現師傅們的口傳知識，以及店面、競標拍賣會的工作內容。這是一本精簡的小書，如果大家可以放在口袋、包包，在偷得空閒時不時翻一下，我就別無所求了。
福地享子
【目次】
前言6
紅肉魚8
黑鮪魚10
大目鮪12
南方黑鮪14
黃鰭鮪15
紅肉旗魚32
鰹魚34
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